7月的临夏美景如画,约三五好友或携家人到东乡县毛沟美食风情街,步入任意一家农家院,或者在东乡县城的东乡美食苑,泡一杯三炮台盖碗茶,来一盘手抓羊肉及酸辣白菜、东乡土豆片、肉沫粉条等特色菜,边品尝美食边畅聊,很是惬意!
解锁花样吃法
临夏美食册页上不可或缺的东乡手抓羊肉,深受男女老少的喜欢,只要来临夏的外地游客,定是要吃一块手抓羊肉的。人们对其吃法更是讲究,自然有了“吃肉不吃蒜,营养减一半”,不管是肋条肉还是其他部位的肉,吃一口肉、吃一口蒜,或者蘸着椒盐、辣椒油和醋,一块肉下肚,感觉舒坦到了极点。现在,为了降低胆固醇,一盘手抓羊肉会搭配一碟洋葱瓣,聊以慰藉因为喜欢手抓羊肉而带来的某些不适。
贡羊还有多种吃法,比如打成股份的“平伙”,用现在的话说就是“AA制”。贡羊除了手抓羊肉和平伙,还有烤全羊和烤羊排,有香辣羊排、葱爆羊肉或孜然羊肉,有烤羊肉串、羊杂、羊头、羊蹄及开锅涮里的羊肉卷或鲜切羊肉,当然还有大盘羊,更有炖羊肉,琳琅满目。
传承独特做法
作为西北地区的一道特色名菜,全国各地都有东乡手抓的招牌。东乡手抓羊肉的烹煮,说起来简单,就是把新鲜的羯羊肉用白水煮开,打掉血沫子之后,在汤里放上一点花椒粒、盐、生姜片煮熟即可。
“平伙”据说是东乡族的先民们在古代狩猎时分配猎物的一种方式,久而久之,就成了一种饮食习俗。吃“平伙”时,七八人或者五六人,选个日子,在圈子里找一个锅灶手艺好些的人,挑选一只中意的羊,把羊宰后整体下锅,煮熟后,卸成前件、后件、肋巴、胸岔、背子、脖子,尾巴七大块,再把每一大块按当初定的人数剁成若干小块,参与的人人均一份,每份里都有7个部分的肉。依照吃平伙的人数,把肉块剁得大小均等,按份子分好后,回家吃还是当场享用全在自己。
擦亮金字招牌
东乡手抓羊肉,被公认为是东乡风味食品中的“金字招牌”。东乡贡羊手抓羊肉馆花开遍地,有的开成了连锁店,每天卖出去好几只羊。整个市场供不应求,所以家家户户都养羊,从养几只到几十只再到几百只,在长年累月的饲养中摸索出了一条改变生计的路子,那是省时又省力的路子。
十四届全国人大代表、东乡县伊菲种植养殖农民专业合作社理事长张忠山,2017年,回乡创业,把目光投向了当时已小有名气的“东乡贡羊”,他探索出“合作社+电商+农户”的销售模式。
2018年4月,在国家农业政策支持下,张忠山成立了伊菲种植养殖农民专业合作社;2023年7月,张忠山通过招商引资成立的甘肃清沃农牧实业有限公司,打造以“东乡贡羊”为平台的绿色生态养殖品牌;而相继注册成立的甘肃东沃清牧国际食品有限公司,则实现了东乡贡羊养殖、屠宰、加工、销售等一条龙服务;经过自主研发、巧妙分割的法式小切、纽约克、羊菲力、黄瓜条、蝴蝶排、高钙月牙、太阳卷等产品,搭乘电商快车,目前已发往北上广深、湖南、成都、沈阳等地,广受食客赞誉……
“东乡手抓”“东乡贡羊”金字招牌享誉全国,火爆出圈不是意外,它是一代又一代人积累和传承,以羊产业为主的畜牧业是东乡县的传统产业和优势产业,加之东乡人民历来“喜饲养、好管理、善经营”悠久历史和养殖基础。
作为一个品牌,东乡贡羊家喻户晓,众所周知,走出临夏、走出甘肃、走向全国。上北京下四川,进上海入广州,在全国独领风骚,有别于宁夏滩羊,让美食家们交口称赞,念念不忘。有时假设,如若市面上突然没有了东乡手抓羊肉,那么那些好手抓羊肉的人会如何呢?当然,这种设想不成立。有谁会愿意将到手的幸福拱手相让呢?东乡贡羊产业发展如火如荼,势头正好,又怎会舍弃呢?东乡贡羊香飘万里,怎么可能在餐桌上看不到呢?