发子
原料：羊心 羊肺 羊肉 肥肠 葱 清油 生姜 花椒粉 草果粉 盐 味精
做法：
1、肥肠用清水（置入碱面、米醋）反复洗净，无异味后翻置。
2、羊心、羊肺、羊肉剁碎（或粉碎），放入葱、清油、生姜沫、花椒粉、草果粉、盐、味精拌匀。
3、在案板上撒些面粉，将拌匀后的馅子滚动置入肥肠中，装满，封口，扎牢。
4、若无肥肠时，将羊肚油摊开，放入拌匀后的馅子，成筒状，用线包扎，封口，扎牢。
5、置入蒸笼内，用中火蒸约40分钟，待熟后取出。或置入沸入锅中，用小火煮约50分钟，待熟后取出，切段入盘，上席。
特点：鲜嫩不腻，美味可口，营养丰富。
要领：肥肠须洗净，无异味，肉馅中盐要适当放足，味精等调料适中，鲜味浓。
注：
1、另一做法：将制熟后的发子切段，置入平底油锅中，反复煎烙至黄脆。
2、吃时须蘸油泼蒜泥。
3、发子和面肠一般盛入同一碟器中，下为面肠，上为发子，上席。
面肠
原料：羊小肠 面粉 淀粉 盐 味精
做法：
1、羊小肠注入清入，并置入羊油反复挤捏，将肠内润滑物冲洗干净。
2、将面粉加水搅成糊状，掺入淀粉、盐、味精，也可加入适量调料，搅匀，用漏斗灌入肠中，封口，扎牢。
3、置蒸笼内用中火蒸约15分钟，中途针刺泄气，待熟后取出，切段入盘。
4、另一做法：将切段后的面肠置入平底油锅中，用中火煎烙至皮黄脆。
特点：制法特别，工艺考究，具有浓郁的地方特色，味美可口。
要领：小肠须要清洗干净，切忌灌装过饱，煮蒸时须针刺泄气。
油煎发子面肠
摄影与编辑 海向明
