选果

清洗

调配

检验

灌装

成品展示

八八啤特果集团有限公司

临夏融媒记者 李萍 毛兴芳

在临夏这片被黄土高原和青藏高原怀抱的土地上，饮食文化如同这里的山川，既有手抓羊肉的豪迈奔放，也有盖碗茶里的温婉回甘。而啤特果这一特有的高原山珍，则将这两种气质完美融合，酿造出一种独一无二的、只属于临夏的“醇色柔情”——啤特果汁。它的风味，绝非一个简单的“甜”字可以概括，而是一首由地貌、时光与匠心共同弹奏的味觉交响曲。

啤特果，又称“黑果子”“芽面包”，亦称“酸巴梨”，个大皮薄，肉丰汁多，芳香四溢，生长在我州东乡、和政等地海拔2200-2400米的山野间，是临夏独有的原产梨。明嘉靖本《河州志》记载：“梨子山，州东五十里，多生酸梨。”

啤特果树喜阴湿、耐寒、抗病虫害，树种树龄高，挂果期长、产量大。据考证，啤特果的树龄最高可达180年，单株产量最高可达900千克左右。啤特果富含醇类、糖分、氨基酸和钾盐等成分，以及对人体有益的多种维生素、粗纤维和微量元素，营养丰富，被誉为高原独特的山珍。

在临夏，啤特果的种植和果汁制作有着悠久的历史，承载了一代又一代临夏人的记忆和情感。每年中秋节前后，啤特果成熟，果农穿梭在果园中，精心挑选成熟饱满的果实，或留或卖，成为丰收季节里一道甜香的记忆。

在追求健康与天然饮品的今天，啤特果汁饮品以其独特的风味和严谨的制作工艺，成为大家青睐的选择。甘肃和政八八啤特果集团有限公司以啤特果为原料，结合现代食品工程技术，制作的啤特果汁饮品系列，从果实采收到成品灌装，每一步都凝聚着对品质的坚守。

2024年9月，啤特果汁制作技艺入选临夏州级非物质文化遗产名录。这不仅是对这项技艺的肯定，更是对其进行保护和传承的重要举措。

当你品尝到第一口纯正的啤特果汁，首先征服你的便是这抹极具辨识度的酸冽。它仿佛能涤净口腔的黏腻，带来一种沁人心脾的清爽感。这份酸爽，是啤特果汁的灵魂，也是临夏人解腻消食、应对干燥气候的自然馈赠。

如果说酸爽是它的灵魂，那么醇厚便是它的风骨。啤特果汁制作工艺中，最关键也最具特色的便是“熟化”——清洗后的鲜果需在常温下静置15-20天，待其由青绿转为深褐。

这个过程，是一场风味变幻的魔术。果实在时光的流逝中，淀粉转化为糖分，单宁酸变得柔和，果香物质变得异常复杂而浓郁。当鲜果变为黑褐色时，其风味也从尖锐的酸涩，沉淀为一种醇厚、沉稳的复合果香，伴着一种深邃的、如蜂蜜与焦糖融合般的回甘。

一杯上好的啤特果汁，入口是清冽的酸，片刻后，一股温润的甘甜便从喉间缓缓升起，萦绕在口腔，久久不散。

为了将这独特的风味呈现得更加完美，技术人员严守古老智慧与现代科技的融合。在果汁饮料的调配中，他们并未掩盖那份标志性的酸，而是用白砂糖的清甜和优质蜂蜜的温润去平衡。甜与酸在口中交织、碰撞，最终达成完美的和谐。那一丝若有若无的蜂蜜香气是点睛之笔，让饮品的风味层次更为丰满。最终成品要求可溶性固形物≥7%、总酸≤0.5g/100mL，这组精确的数据背后，是对“酸冽与醇厚”平衡点的极致追求，确保每一口都酸甜适口，清爽不腻。

所以，当你品尝一杯具有临夏风味的啤特果汁，你喝下的不仅是果汁——你喝下了黄土高原的烈日与清风，在那抹明亮的酸冽里；你喝下了山谷沉淀的时光与耐心，在那股醇厚的回甘里；你喝下了临夏人的醇厚与温情，如同他们那份似火的热情，必将让你念念不忘。

啤特果汁是流淌在临夏人血脉中的家乡记忆，也是每一位到访的旅人，能够带走的一片独特、醇厚的“西北天空”。

啤特果汁制作流程

一、浓缩果汁制备

啤特果汁的核心在于浓缩果汁的制备，这一过程决定了饮品的纯正口感和营养保留。

1.鲜果验收与清洗

品控人员对果农大量采摘的果实进行外观检查，必要时抽样送检，确保无污染、无变质。验收合格的鲜果进入自动清洗机，轻柔去除表面杂质，全程不损伤果实。

2.熟化与榨汁

清洗后的鲜果在常温下放置15-20天，进行自然熟化。待果实颜色转为黑褐色，风味充分成熟后，进入破碎和榨汁环节。破碎机将果子打成细腻果酱，再经榨汁机挤压出汁，果渣被彻底分离，只保留纯净原汁。

3.杀菌与酶解

原汁通过高温瞬时杀菌机处理，最大限度保留营养。出料温度控制在50-55℃后，果汁中加入果胶酶、淀粉酶和蛋白酶进行酶解。

4.超滤与浓缩

酶解后的果汁经超滤膜过滤，确保果汁清澈透亮。随后，果汁被浓缩至可溶性固形物含量不低于65%，存入不锈钢储罐。

二、果汁饮料生产

浓缩果汁准备好后，便进入饮料生产阶段，通过精准调配和严格杀菌，最终成就瓶中的醇香。

1.调配与过滤

在调配环节，白砂糖、羟甲基纤维素（作为稳定剂）和柠檬酸按比例混合，用纯净水溶解。随后加入浓缩果汁，并融入蜂蜜、甜蜜素等辅料，充分搅拌后定量添加纯净水，达到酸甜平衡的完美口感。

2.高温瞬时杀菌与灌装

过滤后的饮料经高温瞬时杀菌，进一步保障食品安全。灌装环节在万级局部百级洁净度的灌装间完成，环境空气纯净度堪比制药标准。灌装温度保持在85℃以上，以维持无菌状态。PET瓶用2.5倍瓶高的纯净水冲洗，玻璃瓶则用不低于82℃热水清洗，瓶盖经过严格消毒。整个流程由机器自动化完成，杜绝人为污染，确保每一瓶饮料安全卫生。