临夏融媒记者 赵怀斌

美食是东乡县的产业之花。如今，在第二批济南市协作临夏州挂职干部工作队的协调推动下，美丽泉城济南市以深情厚谊倾情浇灌，让这朵产业之花愈发明艳动人。

盛夏七月，记者走进东乡，耳闻目睹了这一切——

培育“东乡手抓”技术人才

“东乡手抓”名扬天下。作为当地美食代表，其市场需求持续攀升，培养专业技能人才成当务之急。为此，东乡县依托济南市东西部协作资金，开设“东乡手抓羊肉制作（手抓大厨）专项培训班”。

7月7日，记者在培训班上看到，学员以东乡脱贫户和监测户为主，既有刚走出校门的青年也有中年男女，大家学习劲头十足。培训教师介绍：“‘东乡手抓’之所以广受认可，选材与制作工艺都有严格讲究，系统培养专业人才十分必要。”20岁的学员马忠虎说：“听说成都几家大餐厅正缺年轻的手抓师傅，我得抓紧学好这门手艺。”

据了解，此次培训自6月启动，计划开设5个班次，每期15天，共培训166人。课程采用理论与实操相结合方式，帮助学员掌握制作技艺、提升烹调水平，培训后还将持续跟进就业对接，助力“东乡手抓”品牌产业化发展，拓宽群众增收渠道。“这只是开端，今后会根据品牌发展需求，长期开展技能培训。”相关负责人表示。

革新“东乡贡羊”加工工艺

与“东乡手抓”齐名的“东乡贡羊”，同样享誉全国。2024年7月，济南市挂职干部调研发现，“东乡贡羊”产地的空气、土壤、水质均优于国家《绿色食品产地环境质量》标准，所产羊肉蛋白质含量高、胆固醇低，深受市场青睐；东乡县籍人员在全国开办的餐饮店已超5000家，从业人员逾3.5万人，形成了庞大的终端消费网络。 调研明确：“东乡贡羊”产业有扎实的原材料基础和终端市场，关键短板在深加工环节。济南市协作临夏州挂职干部工作队领队、州政府副秘书长李新军带领挂职干部积极协调，投入东西部协作资金600万元，推动县城南屠宰场进行现代化升级改造。

在项目现场，记者看到，甘肃鑫聚源贡羊食品有限公司建成全自动五线联动羊平行预剥屠宰线，显著提升了牛羊肉加工的自动化与精细化水平；全面升级车间安全卫生标准、温控净化系统，让“东乡贡羊”肉制品更符合高端市场需求。

目前，该项目已进入试生产阶段，计划8月正式投产，日屠宰能力可达1000—1500只，通过订单收购、技术培训和吸纳务工等方式，预计年带动130多人就业，辐射县域养殖户8000多户、养殖合作社100多家，将有效推动牛羊养殖规模化、效益化发展，为区域经济发展注入稳定动能。

助力“美食集群”基础建设

总投资1.92亿元的东乡县东塬农家乐集群建设项目，是当地壮大美食产业、推进乡村振兴的重点工程。然而，政府承担的基础设施建设面临较大资金缺口，一度制约项目推进。

东乡有需，济南必应。2025年，秉持“把有限资金用在刀刃上”的理念，挂职干部积极协调，将800多万元东西部协作帮扶资金，精准投向该集群基础设施建设。

如今，项目区内巷道硬化、给排水工程、文化长廊、农耕绿化、景观水系及生态停车场等设施已初步建成。一期19家农家乐中，15家完成建设，9家进入招商阶段，1家已于今年春节期间开业运营；二期30家农家乐中，9家已动工建设。

东乡的美食产业之花，有了济南的清泉持续浇灌，必将在乡村振兴的沃土上绽放得更加绚烂。