岁月悠悠，大夏河水奔流不息，临夏不仅是多民族文化的交融之地，更是传统技艺生生不息的传承之所。一些凝结着智慧结晶、承载着记忆的古老技艺，在一代代匠人的薪火相传中愈发夺目，或以血脉相承的家族秘法延续，或以师徒授受的匠心接力传承，在时光的淬炼中不断焕发新生。每一项技艺背后，都凝聚着临夏儿女对生活的热爱和对匠心的坚守。
临夏人饮食“无醋不欢”，民间有“宁可三天没肉饭，不可一餐没醋拌”的俗语，临夏人的家庭或餐饮店的饭桌上都少不了这一抹醋香，吃牛肉面、河州老炒或临夏凉皮等面食时，醋是必不可少的调味品；喜食牛羊肉且嫌腻者，搭配一定的食醋，爽滑又解腻；除了日常饮食，制作一些凉菜时，醋还可作为调料入菜，它是烹调佳品，更是点睛之笔。醋还能入药，中医认为其性温味酸甘，入肝胃经，可助消化、散瘀消积，甚至用于驱虫保健汤。人们常用醋熬葱根汤，预防感冒。
临夏麸子醋不仅是一味调味品，更是一段历史的沉淀，一种文化的传承。
已被列入省级、州级、市级非物质文化遗产名录的临夏麸子醋酿造技艺，恰如技艺宝库中一朵历久弥香的奇葩，富含味觉智慧与生活哲学。
临夏麸子醋酿造技艺是先民们根据本地区少数民族聚居区特定的人文环境和独特饮食文化条件下流传至今的历史遗产，也是劳动人民和民间工匠先辈们口传心授、流传至今的民间传统手工技艺。据传在清末就已经工艺成熟，麸子醋酿造技艺成型于清末光绪年间，流传至今已有一百多年历史，至今仍然广泛应用于麸子醋生产，是临夏地区醋文化传承发展的主流。
老醋陈酿
占林醋又称占林麸子醋，是临夏麸子醋酿造技艺的典型代表。一般食醋的生产历经原料选择、原料粉碎、醋酸发酵、控温固态发酵、翻坯、密闭熏制、高温熏醅等环节，而占林麸子醋在此生产工艺的基础上，别出心裁地沿用与镇江香醋同源的药曲，由多种中药秘制而成，药曲中含有丰富的微生物和培养基成分，由自家加工制作从不外传，这是麸子醋酿造技艺成名的基石和灵魂；熏醅环节采用专门的熏醅设备和高温蒸气增香，通过7天不间断密闭熏制，使生产出的醋醅有粮食刚被炒熟时特有的香气和糊焦味，让麸子醋风味更加醇香浓厚；淋醋完成后，用陈皮、乌梅、铁马鞭、黄金籽、蓼子草等36味中药进行调制，生产出的醋带有浓厚的药香味。经过精心制作和独特酿造的麸子醋在众多同类产品中独具一格，色泽微红、酸香可口、口感柔和、回味绵长，具有绵、酸、香、鲜的特点，堪称醋中极品，广受青睐。
察看药曲
当谈及临夏麸子醋的发展历程时，作为麸子醋酿造技艺非物质文化遗产代表性传承人之一的肖进忠双眼发亮，侃侃而谈：“起初我爷爷酿醋，主要是为了养家糊口。”他摩挲着一只老木闸，木闸已被岁月磨得发亮。“那时候，我爷爷酿醋全凭一双手，一双眼睛，一个鼻子。”原来，肖进忠的爷爷最初生产麸子醋的过程中主要靠目测、手试、鼻嗅，使用木闸、木缸、木桶等工具，以纯手工操作为主的家庭小作坊生产，产品产量低。他父亲接手时，醋坊里添了些酿造工具，不再是孤零零的捣杵声，后来他们兄弟二人加入，那声响更热闹了，再到他侄女的加入，使醋厂更具朝气活力。
察看熏醅
缸里的醋醅正在发酵，冒着小泡，发出细微的声响。醋香在空气中弥漫，仿佛连时光都被腌得有了味道。采访中得知，从家庭小作坊起家三迁厂址逐步发展成小规模民营企业，历经肖氏家族四代人一百多年的传承、保护与坚守历程，临夏麸子醋酿造技艺不断被延续传承、发扬光大、历久弥新。
样醋检测
“产品越新越好，制作技艺越古法越讲究。”这是在手工艺领域流传的一句话。面对市场需求，临夏麸子醋并未止步于传统，在传承人肖占林、肖进忠等人的推动下，技艺实现“非遗基因”与“现代需求”双向激活，在原有传统麸子醋的基础上，创新推出了香醋、手工醋、白醋及高端养生醋等5大系列、15个醋品种。其中手工醋、红枣醋和当归醋等已成为临夏传统醋文化推介的宣传媒介，既保留古法醋香，又融入药食同源理念，成为临夏文旅名片与高端伴手礼，是馈赠亲朋好友的首选礼品。
2022年，与马丁电商合作，打通线上线下一体化销售，借力甘青拉面产业辐射南方市场，产品覆盖西北五省及四川、湖北、江苏、江西、浙江等地，实现醋香出陇原，醋香飘天下。
淋醋
临夏麸子醋酿造技艺于2016、2020、2024年分别荣获临夏市级、临夏州级、甘肃省级非物质文化遗产代表性项目名录，完成从地方技艺到省级文化符号的跃迁，是非遗传承的里程碑；“河州工匠”的荣誉、国际美食博览会的金奖，那些奖杯奖状不仅是对技艺的肯定，更是对传承人匠心坚守的礼赞。
以古法为根、创新为翼的临夏麸子醋酿造技艺，既保留了“老味道”的文化记忆，又以现代产业模式激活非遗生命力。从醋缸到电商平台，从单一作坊到全国餐桌，这一技艺为临夏饮食文化留下了浓墨重彩的一笔，更成为乡村振兴与非遗活态传承的典范。正如肖占林所言：“唯有创新赋予时代价值，传统技艺方能生生不息。”
一瓶麸子醋，像极了秘籍宝典，涵盖了原材料选择、控温发酵、生产酿造等技艺的方方面面，而麸子醋酿造技艺巧夺天工，所蕴含的实用价值及历史文化价值，更让临夏的文化在时代变迁中熠熠生辉。
