记者 李萍 严海萍 实习记者 贾永淼
当提到“石榴开花”“佛手”等美名时，会让人浮想联翩，脑海中往往会浮现出刺绣的细腻、砖雕的雅致或木雕的生动，却未曾想这些充满艺术气息的名字，竟与一种美食紧密相连。它如同绚烂的花朵般绽放在这片古老而肥沃的土地上，它就是广河油馃馃。
广河油馃馃制作技艺入选临夏州第六批非物质文化遗产名录，这不仅是对其独特制作工艺的认可，更是对临夏美食文化的一种传承与保护，其技艺融合了临夏地区独特的饮食文化与民间智慧，历经数代人的传承与创新，成为美食艺术瑰宝。其制作工艺繁琐而精细，从发面、和面、擀面到摊花，制作过程极为讲究，工序一点也不能乱，每一步都需匠人用心血与智慧去雕琢。
过去，造型精美的油炸馃馃是接待客人的最高礼仪。现如今，随着我州旅游业的蓬勃发展，油馃馃这一传统美食不仅飞上了日常餐桌出圈，更因其独特的地域文化标识，成为展示临夏美食的独特名片，在各类美食节、文化节上，成为一大亮点，越来越多的人开始关注并喜爱上这份河州味道。
琳琅满目的河州美食中，具有河州记忆与民族风味的油炸馃馃富有吸引力和诱惑力，即使不吃，摆盘看着也是一种享受，是值得过眼瘾的色香味俱全的艺术品。因此，油馃馃更是馈赠亲朋好友的伴手礼之一。在节假日或特殊场合，人们总会精心挑选一些精美的油馃馃打包寄往远方，将临夏的美食特色与美好祝福传递给亲朋好友。
临夏地区油炸馃馃起源于明清时期，是当地少数民族群众在节日或婚丧嫁娶时招待宾客的必备面点。时至今日，油炸馃馃技艺日渐完善，是一种馈赠宾客、亲友的特色食品。独特的地域文化加上劳动人民的心灵手巧和传承发扬，使这里的油炸馃馃衍生出了独特的花样，最常见的有姜片、龙粿、反扣等，除了拼花的龙、倒柳树、秋菊、凤凰，还有受本地牡丹文化影响推出的各类花朵样式，经油烹炸后，即成了一件件千姿百态、色味俱佳的美食精品。
时至今日，大街小巷油炸食品店铺里随时都能买到油馃馃，而且每家的油馃馃各有特色，争奇斗艳。它们或金黄香脆，或甜而不腻，光看一眼，就会让人忍不住买一些，尝一口解馋。
因为热爱生活，因为爱美，因为追求美，临夏的少数民族妇女们把这种美好融入面食之中，她们用灵巧的双手，将一个个看似普通的面团，变成了花型丰富、造型别致的美食艺术品，用精湛独特的手艺与色香味俱全的美食征服着人们的味蕾，让舌尖上的临夏美美与共。所以，油炸馃馃在一定程度上，可以是她们心灵手巧、精湛厨艺的形象代言，只要油馃馃做得好，厨艺肯定不一般。
或圆或方，有花有纹的各种油炸馃馃以色泽艳丽、品种丰富、酥脆香甜而被人们津津乐道。
广河县城的阿英舍馓子店是一家老字号油炸食品经营店，因馃馃味道鲜美、口感香脆，赢得了食客们的喜爱与肯定。
临夏街头随处都能看到售卖油炸馃馃的店铺，当走进一家油馃馃店时，老板娘技艺娴熟、“妙笔生花”，将一块不起眼的方形面皮，经翻转、揉、捏后成一朵花，再贴锅放入，在滚烫热油里不断盛开、飞舞，一翻、一搅、一捞，造型精美、色味俱佳的油馃馃出锅。
老板娘马太力哈说她的店作为一家卖油馃馃的老店，深受本地人喜欢，从最开始她做、丈夫骑着三轮车卖油馃馃，再到夫妻俩租摊位到红园新村和红园广场卖，一直都很抢手，开了店后更是顾客盈门。除了实体店经营外，她家还开通了电商销售，每日都有订单，有在外地的临夏人，山东、广东、江苏等地的顾客也不少。
这一路走来，马太力哈始终坚持纯手工技艺生产，油馃馃当天做当天卖，在生产过程中延续了油馃馃悠久的饮食文化和制作历史。
马太力哈是广河县阿力麻土乡人，她从小跟随母亲学习做油馃馃，这一做就是30多年。当谈及油馃馃的制作时，她认真地说：“油馃馃的制作看似简单，实则不然。每一步都需要用心做，稍有疏忽，就会影响口感与外观，既要注重美观大方，又要讲究口感酥脆。”
每当旅游旺季时，外地游客们会慕名而来，店里总是供不应求，只为品尝一口她家的油馃馃。机会适宜时，她还会为游客们展示油馃馃的制作过程。“我希望能让更多的人了解我们的油馃馃，爱上临夏的美食。”马太力哈说。
为了更好地传承这门手艺，马太力哈的妹妹和弟媳先后来她店里学习，经她耐心传授，两人先后分别在临夏市小什字和红园路开了油馃馃店，生意不错。
油炸食品虽是小产业，但有大作为。一个个油馃馃，撑起了一个美食产业，而一个个美食产业成就了许多幸福美满的家庭，正是有了像马太力哈一样的手艺人的守护、传承与创新，将一个个普通的面团变幻成美味的油馃馃，这不仅使得这份河州味道·临夏美食深深镌刻在一代又一代人的美好记忆中，让油馃馃这朵璀璨奇葩傲然绽放在河州味道·临夏美食苑里，也将这份独特的味道与深厚的临夏美食文化传递到了远方……
广河油馃馃的制作方法
1.选粉：必须选隔年的优等精粉。
2.配料：将蜂蜜、白砂糖、红糖和花椒水搅匀即可。
3.和面：将面摊开，放入鸡蛋，掺入清油，再用配好的花椒水和面，慢慢揉匀即可。
4.擀面、切面：将面压平并分成均匀的面剂，擀成所要的形状。
5.对花：将面块堆叠，揉捏成各种花果。
6.下锅：有经验的妇女负责下、炸、捞三道工序。
