最近有个名词很火，叫做“抗炎饮食”。大意是说，食用具备抗炎功效的食品，就能消除炎症，延年益寿。研究证明：只要给日常主食做个小改变，就能在6周内让全身炎症明显下降！
主食一个小改变
全身炎症都下降
国际生物学领域权威期刊《氧化还原生物学》的最新研究显示，短短6周，只需要用全谷物替代主食，就能降低全身炎症水平。
研究人员对120名平均年龄为64岁的中老年参与者进行了调查研究，通过主食替代比较了全谷物和精制谷物消费对免疫炎症的影响。参与者被随机分为2组：
1
全谷组：全谷物、糙米等；
2
精制谷物组：精制大米、小麦粉等。
全谷物替代精制主食干预6周后，研究人员对循环炎症细胞因子分析发现：全谷物组的炎症因子平均水平显著低于精制谷物组，全谷物组的丁酸水平显著高于精制谷物组。
全谷物富含膳食纤维，肠道微生物发酵膳食纤维后会产生短链脂肪酸，主要包括乙酸、丙酸和丁酸，这些短链脂肪酸可能起到免疫调节和抗炎作用。
总的来说，在不改变整体饮食习惯的情况下，只需用全谷物代替主食，就能明显降低全身炎症水平。
粗粮≠全谷物
很多人吃错了
全谷物最大的特点就在一个“全”字上，很多人在超市里买的全麦面包、玉米面或之类的粗粮食物，有可能都不是全谷物。
全谷物是指未经精细加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的谷胚、胚乳、糊粉层、谷皮等四个部分的谷物，可减少因加工而导致的营养素的损失。
谷胚：含有蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、矿物质等。
胚乳：含有淀粉和少量蛋白质等。
糊粉层：含有蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素、矿物质等。
谷皮：含有膳食纤维、B族维生素、矿物质、植物化学物。
全谷物对人体好处太多了
1
维持健康体重
全谷物含有丰富的膳食纤维，可以增强饱腹感，减少其他食物的摄入，因此与等量的精制谷物相比更有助于控制体重。
2
降低心血管病风险
用全谷物替代精制谷物能降低血液中总胆固醇、低密度胆固醇和甘油三酯水平。
3
降低糖尿病风险
全谷物的消化吸收速度比精制谷物慢，因此可以延缓葡萄糖的吸收，有助于控制血糖、改善胰岛素敏感性。
4
降低患癌风险
全谷物可促进排便，减少粪便中致癌物质在消化道的停留时间，所含的膳食纤维在肠道中发酵可产生有益的短链脂肪酸，从而可以降低肠道癌症风险。
5
有益肠道健康
全谷物含有丰富的可发酵膳食纤维，不仅有利于降低心血管病风险，还可以改善便秘，刺激肠道有益菌（如双歧杆菌和乳酸杆菌）的生长，还可促进肠道菌群的稳定性和多样性，从而降低肠道疾病风险。
健康吃全谷物
记住以下4点
1
“全谷物+细粮”搭配吃
建议全谷物和精白米面搭配吃，比如八宝饭、二米饭、杂粮饭或粥、五谷豆浆、杂粮米糊都是不错的选择。
2
循序渐进食用
刚开始尝试的人群可从少量逐渐增加，从口感相对软糯逐渐过渡至粗硬。因为全谷物中含有大量膳食纤维，会对胃肠道造成一定的压力。
3
学会挑选全谷物食品
市场上种类繁多的食物中，包装上写着“粗粮”“五谷杂粮”“多种谷物”等字样的谷物食品，并不一定都是全谷物食品。
看清食品标签，要选择配料表中第一位是全谷物的食品，如“全麦粉”“黑全麦粉”“全玉米”等字样。
4
不要自行加调料
有些人在吃杂粮的时候，总觉口味清淡，喜欢在里面加点“料”，比如做杂粮主食馅料加很多油、盐，喝各种杂粮粥要放白糖，这些都要尽量避免。吃杂粮时尽量遵守“三少原则”：少油，少糖，少盐。
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