记者 马茹萍

每个时代的美食，都有其独特的打开方式。时代不同，人们对美食的追求也在不断变化。在庆祝中华人民共和国成立75周年之际，记者深入探寻那些与国家共成长的饮食记忆片段，从最贴近人们生活的饮食开始，回顾那些充满年代感的“食”代记忆，感受祖国日新月异的巨大变化。

饮食记忆：吃顿饱饭是最幸福的事儿

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，件件都与吃密切相关。聊起曾经的生活，临夏县漫路乡唐家外村的65岁蒲凤莲老人打开了话匣子。“我们小的时候，粮食紧缺，食物是定量发放凭票购买，我家兄弟姐妹多，大人们都不敢放开肚子吃饱。”

当时，群众餐桌上的主食是玉米面和青稞面等粗粮，蔬菜以大白菜、萝卜为主，家家户户桌上菜肴大多相似，食品种类匮乏单调，每一口食物都显得格外珍贵，人们对饮食的需求只是“能吃饱”，逢年过节，能吃顿肉是最奢侈的事。

“那个年代，哪里想过吃得香不香，记忆中每天下地干活，回家有啥吃啥。现在不一样了，食品越来越丰富，生活条件越来越好了。”蒲凤莲笑语道。

“河州味道”临夏美食消费季活动在临夏市举行

饮食种类：从单一到多元的蜕变

时代的车轮滚滚向前，特别是改革开放的春风拂过临夏大地，饮食文化经历了前所未有的变革。粮食产量大幅提高，粮票逐渐退出历史舞台。粮食的充裕带动多种经营的全面发展，呈现一派“五谷丰登、六畜兴旺”的喜人景象。

现任临夏市八坊荣科餐饮有限公司总经理的马维义，在餐饮行业摸爬滚打多年，对饮食变迁、人们餐桌的变化深有感触地说：“记忆中，牛肉面是奢侈品，后面发展成牛肉面加小菜、鸡蛋，这是一个跨越。后来，下馆子吃饭，点几个菜，饮食种类增多了。从饮食角度来说，人们的生活品质已显著提高。”

20世纪90年代中后期，蔬菜、肉、蛋类等品种多样，食品市场快速走向繁荣。尤其是党的十八大以来，人们的饮食需求已由“吃得饱”转变为“吃得好”。

现在，走进临夏的大街小巷，各种美食琳琅满目，从传统到现代，从本土到国际，应有尽有。以牛羊肉制作的各类美食，鲜嫩的东乡手抓羊肉配上香醇的盖碗茶，还有河州包子、花馃馃、发子面肠、酿皮、甜醅等令人回味无穷的特色美食。

饮食传承：追求品质成饮食新时尚

如今在临夏，美食文化的传承不仅是味蕾上的延续，更是文化与创新的碰撞。

临夏人对吃的要求越来越高，饮食理念从注重价格、数量到注重科学饮食、合理膳食，追求品质成为饮食新时尚。随着物流运输、电商的快速发展，人们能轻松吃到全国、世界各地的新鲜食材。食材运输让人们的“菜篮子”装得满、样数多，实现了装得好、装得鲜。

在临夏，各式各样的美食数不胜数，出现了一些将临夏传统美食与现代烹饪技艺相融合的各式菜品，受年轻人喜爱的西式面点、寿司料理、咖啡饮品等，成为普通民众均能消费起的融合美食。人们的饮食习惯，已从单一、吃精、吃细向多元、特色化转变。

临夏饮食文化的变迁，是经济社会全面发展的缩影，也是文化交流与融合的成果。随着交通的便捷和信息的畅通，临夏美食逐渐走向全国乃至世界舞台。旅游业的蓬勃发展也为临夏带来大量外地游客，他们在品尝美食的同时，了解临夏的故事和文化。这种双向的交流与融合，丰富了临夏的饮食文化内涵，促进了中华民族饮食文化的多样性和包容性。

回望过去，从父母儿时的渴望“吃饱”到我们这一代的“吃好”，饮食变迁不仅丰富了我们的味蕾，记录着时代的变迁与社会的进步，也在传承与创新中不断前行，绽放更加璀璨夺目的光彩。