东乡贡羊天下共飨-中国临夏网

记者李萍史有东严海萍

7月的临夏美景如画，或携家人到东乡县毛沟美食风情街，步入任意一家农家院，或在东乡县城的东乡美食苑，泡一杯三炮台盖碗茶，来一盘手抓羊肉及酸辣白菜、东乡土豆片、肉末粉条等特色菜，边品尝美食边畅聊，很是惬意！

不难看出，东乡手抓也已成为每个临夏人的心头之爱，作为西北地区的一道特色名菜，其烹煮更是讲究，先将清洗干净的新鲜羯羊肉用冷水泡40分钟，并将备好的花椒粒、生姜片、草果等调料用开水煮开后淘洗直至清水，再准备好大蒜、大葱、食盐、鸡精、味精等配料后，开始煮肉，煮开后打净血沫子，将调料配料统统入锅，煮熟即可。一样的做法，在家煮的就没有那个香味，只有在东乡手抓馆里才能享受到东乡贡羊的鲜美。

提及贡羊的独特之味，专业人士说，常年散养的东乡贡羊，多食山上的小白蒿、百里香等天然饲草，生长速度快，体型结构好，6月龄可达26公斤，优质肉比例高，眼肌面大；膘肥肉嫩，肉质细腻，含有丰富的蛋白质及微量元素，久食能增强人体抵抗力及免疫功能；肉品质量好，属中高端羊肉产品。

作为普通人，能享用到高端羊肉，也是一种福气。常说，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，不管是肋条肉还是其他部位的肉，吃一口肉、吃一口蒜，或蘸着椒盐、辣椒油和醋，一块肉下肚，感觉舒坦到了极点。现在，为了降低胆固醇，一盘手抓羊肉会搭配一碟洋葱瓣。

不管怎么说，吃惯东乡手抓羊肉的人，外出几天，都会抵挡不住手抓的诱惑。若见到餐厅有“东乡手抓”的招牌，就会身不由己地走进去。尽管比不上本地饭馆，但还是会把手抓点上，并叮嘱伙计“上好点”。所谓“上好点”，就是手抓羊肉讲究肥瘦匀称，太肥吃不下，太瘦不好吃。

说来也怪，吃什么不好，反正是羊肉，反正是手抓羊肉，但偏偏好那一口，就是吃一块，也要贡羊肉的大有人在。

临夏美食册页上不可或缺的东乡手抓，深受男女老少的喜欢，只要来临夏的外地游客，定是要吃一块手抓羊肉的。如果时间允许的话，会特意去东乡毛沟美食风情街吃，那些看似普通的农家院，手抓羊肉端上桌的刹那，格局似乎被打开，那一刻成为最怡人的时光。

在一盘手抓羊肉面前，做饕餮之徒是最好的选择，至于血脂高、会长肉等，早就抛到九霄云外。或就蒜瓣，或就洋葱瓣，或只是蘸点食盐享用，都是人间美味。

贡羊还有多种吃法，比如打成股份的“平伙”，也就是“AA制”。

“平伙”据说是东乡族的先民们在古代狩猎时分配猎物的一种方式，久而久之，就成了一种饮食习俗。吃“平伙”时，七八人或者五六人，选个日子，在圈子里找一个锅灶手艺好些的人，挑选一只中意的羊，把羊宰后整体下锅，煮熟后，卸成前件、后件、肋巴、胸岔、背子、脖子和尾巴7大块，再把每一大块按人数剁成若干小块，参与的人人均一份，每份里都有7个部分的肉。按份子分好后，回家吃还是当场享用全在自己。不过，一般都是带回家与家人一起吃。肉打了份子，可以吃“筏子”。“筏子”就是把羊的心、肺、肝等内脏剁碎，拌上食盐、花椒、胡椒、生姜、草果、鸡精等调料拌匀、装碗蒸熟，而后舀上几勺浆水汤吃，肥而不腻、美味可口，算是东乡贡羊的又一个“独一味”，临走前每人一份，摊钱给主人就行了。

贡羊除了手抓羊肉和平伙，还有烤全羊和烤羊排，有香辣羊排、葱爆羊肉或孜然羊肉，有烤羊肉串、羊杂、羊头、羊蹄及开锅涮里的羊肉卷或鲜切羊肉，当然还有大盘羊，更有炖羊肉，凡是可煎炒、可煮、可煲、可炖的美食里，东乡贡羊皆可。

现在很多人吃平伙，既吃手抓羊肉，又吃“筏子”，也吃浆水面。去毛沟的农家院吃平伙，酸辣白菜、肉末粉条、虎皮辣子和东乡土豆片等配菜是标配，有些农家院会将土豆片换成煮洋芋。一盘煮洋芋似乎让东乡贡羊升级了，羊肉遇上洋芋，擦出的火花让食客惊喜。煮洋芋配以韭菜咸菜和蒜泥，看着令人垂涎三尺，即使减肥之人，吃了一块也还想再来一块，才不管是否影响减肥。

有人说不吃手抓羊肉就不知道肉中极品，如果不吃手抓，就不知道甘肃的味道——一种狂野的味道。

狂野的味道！形容得多好！东乡手抓羊肉，被公认为东乡风味食品中的“金字招牌”，而央视《远方的家》“百川百山行”节目播出后，东乡手抓得到了更多人的青睐，线上卖的“东乡手抓”羊肉，让更多的外地食客可以享受到独具东乡特色的肉质细嫩、不膻不腻、醇香可口、鲜美无比的手抓羊肉，这是创举，也是创业。

东乡贡羊手抓羊肉馆遍地花开，有的开成了连锁店，每天卖出去好几只羊。山野里散养的羊哪里供得上食客们时时刻刻地享用？自然供不应求。所以，聪明的东乡人知晓其需求量，靠羊吃羊，赶着羊群发家致富。更有东乡羊客不远千里购来许多外地羊，严格按东乡本地羊的标准饲养，也获得了令人满意的效果。他们觉得养羊不似在地里劳作那般辛苦，不费力气又能赚钱，所以家家户户都养羊。从养几只到几十只再到几百只，在长年累月的饲养中摸索出了一条改变生计的路子，那是省时又省力的路子。

东乡县城美食苑的马伊俩斯，他是煮制东乡手抓的好手，虽然年轻，但自小受父亲影响、耳濡目染，对于煮手抓羊肉有自己独到的手法，无论下料煮还是煮熟分割，很自如。尤其是分装平伙时，他的手如一把秤，无论10人吃还是15人吃，他都会分得相差无几。

不仅如此，为了让更多的人学习东乡手抓制作，他受聘于东乡县职业技术培训学校，教授更多的人学习煮制手抓羊肉。

十四届全国人大代表、东乡县伊菲种植养殖农民专业合作社理事长张忠山，2017年回乡创业，把目光投向了当时已小有名气的东乡贡羊。为把特色东乡贡羊、东乡手抓羊肉销售出去，他探索出了“合作社+电商+农户”的销售模式。

2018年4月，在国家农业政策支持下，张忠山成立了伊菲种植养殖农民专业合作社；2023年7月，张忠山通过招商引资成立的甘肃清沃农牧实业有限公司，充分利用当地羊文化资源，打造以“东乡贡羊”为平台的绿色生态养殖品牌；按照消费者需求，经过自主研发、巧妙分割的法式小切、纽约克、羊菲力、黄瓜条、蝴蝶排、高钙月牙、太阳卷等产品让东乡贡羊洋气出圈，搭乘电商快车，目前已发往北京、上海、湖南、成都、沈阳等地，广受食客赞誉……

见证和目睹了东乡贡羊蒸蒸日上发展历程的该县畜牧中心副主任孟鲜煜满怀信心、金点子满满，还要充分利用政策优势，将在全县养殖场开展人工授精、配备自动喂料设备、聘请专业技术人才……让“东乡手抓”“东乡贡羊”金字招牌享誉全国。

作为一个品牌，东乡贡羊家喻户晓，众所周知，走出临夏，走出甘肃，走向全国；上北京下四川，进上海入广州，在全国独领风骚，有别于宁夏滩羊，让美食家们交口称赞，念念不忘。

东乡贡羊在东乡，就凭那些养羊的传统优势和独特的养殖方法，羊肉不好吃才怪呢。因为一只只羊，便诞生出属于东乡味道的美食，东乡手抓羊肉与系列手抓、烤全羊、羊平伙、爆炒羊肉等与羊有关的美食，让东乡贡羊名扬各地。