(制图：杨明）
天津的狗不理
上海的南翔小笼包
西安的灌汤包
……
如果您来到甘肃临夏
河州包子千万不要错过
在临夏
“河州包子”
是家喻户晓的特色美食
临夏人常说：
“河州包子
论个头 能屈能伸
论馅料 可荤可素
来临夏不尝一口河州包子
唉~（慨些）~ ”
一笼河州包子
除了汇集了百千滋味之外
凝聚的还有河州人民劳动智慧
河州包子是甘肃临夏(即古河州)的特色美食小吃，很早时就以面皮好、馅子考究而驰名天下。河州包子以形体分具体有包子、合子、角馍；以馅子外露者为合子，多以糖、核桃仁为馅；形状为三角、半月形而有角者谓之角馍，有糖角子、枣角子等；面上捏有褶者为包子。以口味分为糖素馅和荤馅两种。本期聚集荤馅包子进行介绍。
荤馅的“河州包子”以牛羊肉和韭菜胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅，装笼蒸熟，盛入盘中，淋以椒油，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃起来更是清爽可口，味美实惠。河州包子以个大、馅多、馅料随季节时令变化不同，而饮誉陇上。接下来，就一道看看河州包子的制作过程吧。
准备食材
胡萝卜、羊肉、葱花、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、小苏打、味精、面粉
工艺制作
馅——鲜
要想制作地道风味的河州包子
包子馅绝对是重中之重
做馅少不了鲜嫩多汁的胡萝卜
将新鲜的胡萝卜去皮
擦条蒸熟放凉
空气中芳香甘甜的味道
令人垂涎三尺
将洗净的小葱与肥瘦相间的
羊肉切成小丁
胡萝卜切碎
洒入适量的盐、胡椒等调味料
并搅拌均匀
在甘肃临夏还流传着这样一句俗语形容河州包子：“有肉的包子不在褶褶上”，这也充分说明了馅料在河州包子中的突出地位，同时又显示出了所捏的褶皱是包子的主要工艺之一。
面——筋
首先要把发酵好的面拿出来
和入小苏打、白糖等
（白糖是秘密武器哦~可以让包子更蓬松）
再用邦尖（即适当之意）
的力道揉压面团
使其更加筋道爽口
面团揉成长条后
揪成小块 按压至圆形
用擀面杖擀压成大而薄的薄皮
包——巧
擀好的面皮放在手中
夹一大块馅放入面皮中
灵巧、熟练地
捏上十八道褶
一个精致美味的河州包子就完成啦~
蒸——劲
将皮薄、个大、馅足的河州包子
整齐摆放在蒸笼里
打开中火
劲道的火力
充分激发面与馅的“灵魂”
让水蒸气充分环绕
在皮薄味鲜、香气扑鼻的包子上
料——香
等待十五分钟后
美味可口的河州包子就制作好啦~
美味的包子自然少不了香辣爽口的蘸料
搭配上油泼辣子和醋
每咬一口都能往外流汁
如果想吃其他馅的河州包子
也可以用韭菜等蔬菜
馅料也按季节分为
冬韭黄、春韭菜、夏韭苔、秋用地软，
四季均可用胡萝卜。
美食，是一个地方的记忆，也是一个城市的文化烙印。临夏美食源远流长，经过多年深耕细作，“河州味道”成为一个地域品牌。临夏人民不懈的坚守孕育了临夏深厚的历史底蕴，临夏美食是一部延续千年的历史传承，是一席催人味蕾的饕餮盛宴，是一抹独具魅力的文化风景，更是一种敬业打拼的民族精神。
