麦索是东乡族风味食品，将还没有完全成熟的青稞或大麦，摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面吃，独具地方特色，是东乡人用以待客的珍贵食品。有时也用油香、手抓羊肉、鸡肉等待客。
做法比较简单。一般是将除去麦壳的熟青稞，放到石磨上推碾成火柴棍粗细、长短不一的绳索状，即可。然后将其放入碗中，浇上酱油、陈醋，拌上油泼辣椒、蒜泥等佐味料，便可食用。
其味清香，柔软可口，最受儿童欢迎。这本是度荒年时的一种应急措施，后来变成了极具地方特色的风味食品。
每到青稞有八成熟时，用镰刀割下半熟不黄的青稞扎成把子，剪去穗头上的芒刺，朝上放在锅里，把水加到刚刚浸过秃穗，生旺火，很快把水烧沸，然后细火慢煮，熟时把青穗从水中捞出，凉冷后，放在簸箕中搓去麦壳，便成青粮食，稍撒点盐，吃起来有滋有味，熟青稞，放到石磨上碾成火柴棍粗细、长短不等的绳索状，就是“麦索”了。
蒸煮——蒸煮之后放在袋子里使劲摔打，起到颗粒分离的作用
碾磨——石磨飞速运转，青稞从磨眼进去，出来的就成了这个模样。
