记者 马茹萍 陈礼娟
美食是文化的基因和符号，东乡美食尤其是东乡手抓美名远扬，坊间有“说起手抓，想起东乡”“客人来了，不吃顿手抓，枉来东乡”之说，是东乡县颇具代表性的一道名吃。
近日，记者走进位于东乡县城的斯奴巴山城旗舰店，这里人头攒动，客人不断，飘香的手抓羊肉和各色美味菜品，瞬间将沉睡的味蕾唤醒。
“斯奴巴”是锁南镇的东乡语叫法，由于锁南镇地处山沟，故创始人将其店名取为“斯奴巴山城”。目前，斯奴巴餐饮已成体系，共有4家加盟店、7家直营店，投资超过1亿元，间接带动就业1000多人，已成为东乡手抓的品牌店铺。
近年来，东乡县按照州上打造临夏美食“百亿级产业”的目标定位，结合实际提出把东乡美食餐饮产业打造成“十亿元产业链”的发展战略，积极整合餐饮行业优势资源，成立美食餐饮协会，借助东乡肉羊产业发展机遇，着力打造“东乡美食”品牌，全面做大做强餐饮产业。许多像“斯奴巴山城”这样的餐饮企业抢抓机遇，大力发展美食产业，宣传家乡美食文化。
“通过近五代人的努力，我们一步步形成了自己的餐饮特色，保持了地道的家乡味道，特别是凭借家乡美食优势和特有资源，山城餐饮深受食客青睐。今后，我们将借助县上打造十亿美食产业链的机遇，继续创新特色菜品，做大做强连锁经营的美食产业体系，让东乡美食形成品牌产业，使东乡民族民间的菜品真正走出大山，走向世界。”“斯奴巴山城”董事长马文吉说。
东乡的美食产业有一定的发展基础和先天优势，市场前景广阔。截至目前，县内外有以东乡手抓、兰州牛肉面为主的各类餐饮店3213家，特别是在锁折路毛沟流域沿线开办了以东乡全羊宴为主的农家乐73家，慕名前去的游客络绎不绝。在此基础上，东乡县群众以独特的加工技术，使东乡手抓达到营养、口味和色泽完美统一，肉质鲜嫩、肥而不腻。此外，各类面点和菜肴也是精美鲜香，让人意犹未尽、流连忘返。
东乡手抓不光是特色餐饮，更是饮食与文化的结合。“现阶段，最重要的是如何一步步把品牌做大做强，让更多的人了解东乡美食，品尝到真正的西北美味，感受甘肃多元的饮食文化。”东乡县商务局负责人说。
