有言道：“搅团馓饭，老汉娃娃的好饭”。馓饭由于容易消化、营养丰富特别受到老人儿童的青睐。很多人听到馓饭这个名字，可能都会以为它是一种米饭，其实它是一种地地道道的面食，而且是糊状的。
馓饭作为一种面食，四季可食。但是，由于馓饭一般是热着吃最香，所以，它最适合冬季吃，可以御寒，是农村冬天里简单而又常见的美食。
随着人民生活水平的提高，现在越来越多的人追求养生，由粗粮做成的馓饭受到很多人的喜爱，于是馓饭成了餐桌上的常客，特别是在农家乐里面比较火热。
位于积石山县的临夏老字号五十三大院，做的瓦罐馓饭特别有名。进入餐厅，放置在房子中央的一口大缸特别引人注目，前来吃饭的人总会驻足一探究竟。这口大缸装满瓦罐馓饭，缸内燃烧着木炭保证馓饭一直是热的。
馓饭的制作很是讲究，制作馓饭最关键在于搅。馓饭的传统做法是，左手拿面粉攥紧摇晃，面粉从指缝细细落入锅里的开水中，这叫“摔面”。常用右手握擀面杖，在锅里不停地转圈搅动。这时候，一定要注意火候，火太大，容易糊锅，也容易结块，这样就不好吃了；火太小，一方面不容易熟，另一方面面粉的味道出不来。因此，应做到“不温不火”才好。
除火候外，最主要的还在于搅功，实践证明，搅动的频率越高，馓饭越有黏性，吃起来弹性十足、口感会更好。当然，也不能一直搅，还要适当盖几次锅盖焖一下，小火熬着，锅里的面糊糊越熬越粘稠，气泡从锅里“扑哧扑哧”地往出冒，这样做，是为了熟得更好，让面粉中淡淡的香味充分溢出。当感觉到不稀不稠的时候，就出锅了。
馓饭的原料常是玉米面、豆面、荞面等粗粮，当然还有白面，和了白面的粗粮更加好吃，还有很多人，喜欢加土豆、绿菜等蔬菜，想吃肉的可以加点牛羊肉丁。至于吃馓饭的下饭菜，根据自己的爱好选取，什么样的下饭菜都可以，比如咸菜、辣椒圈、腌萝卜等等。但是，传统上最普通也最上乘的下饭菜，当属自家做的浆水酸菜，把酸菜用油炝过即可食用，味道非常爽口。所以，异乡的亲戚或朋友，在离开老家的时候，都要拿些玉米面等粗粮，做一顿馓饭，解个馋，同时也寄托着一种乡愁，一种对故乡文化的记忆和延续。
