——花样百出、构思精巧的油炸节庆食品
王维胜
每逢节日时，家家户户的主妇用一双双巧手架锅、揉面，做出各种各样、构思巧妙和形美味鲜、色彩对比鲜明、图案形象逼真，既可食用又具有观赏性的特色节庆油炸食品来庆贺自己的传统节日。
临夏油炸食品的种类很多，常见的有这样几种：一是油香，即油饼。它是油炸食品种中的主打食品。有多种做法，其中之一是在白面中加入一定比例的白矾、碱、盐，用温水搅拌和匀，发酵后，揪成面团，再擀成碗口大小的圆饼，在正中用刀切两道后放入油锅内炸制而成。这是回族人在节庆、干事时的必备食品和馈赠食品。全国各地回族都有炸油香的习俗，区别只在于个大个小而已。临夏的油香也有大小之分，一般宗教活动中的油香较大；而招待客人的油香较小一些。二是馓子，其形状犹如细长圆面条盘成的椭圆形圆盘。因吃起来香酥可口，加之久放不坏，深受回、东乡、保安等各族群众的青睐。那一盘盘白里透黄、脆香爽口的馓子，犹如一条条玉带交织，令人赞不绝口。三是花餜餜，就是用加上不同颜色的面搭配成各种花卉、植物和几何形图案，然后放入油锅内炸制而成。以色彩缤纷、香脆可口、造型别致而著称。单单听听这些名称“龙凤呈祥”、“石榴开花”、“佛手”、“姜片”、“蜜圈圈”、“鸡蛋餜餜”等等，令人眼花僚乱，心花怒放的。从中不难看出人们对美好幸福生活的向往之情。
