“啤特果窝黑是一包包水，甜透了阿哥的心扉。”这句河州“花儿”所传唱的正是河州地地道道的土特产——啤特果。啤特果又称“黑果子”，土名叫“芽面包”，亦称“酸巴梨”，个大皮薄，肉丰汁多，芳香四溢，可口如蜜。

　　啤特果属于蔷薇科苹果亚科新疆梨系统的一个地方性栽培品种，生长在海拔2200～2400米的临夏东乡、和政等地区，是临夏独有的原产梨，分布范围广泛。明嘉靖本《河州志》记载：“梨子山，州东五十里，多生酸梨。”随着气候变化，啤特果现集中分布在和政县蒿支沟阴阳两山及陈家集、梁家寺等四邻山区以及东乡县百合、关卜等山区，分布范围比较狭小。啤特果喜阴湿耐寒抗病虫害，树种树龄高，挂果期长、产量大。据考证，啤特果的树龄最高可达180年，单株产量最高可达900千克左右。啤特果富含醇类、糖分、氨基酸和钾盐等成分，以及对人体有益的多种维生素、粗纤维和微量元素，营养丰富，被誉为高原独特的山珍。

　　啤特果树一般都是嫁接在老酸果树桩上，嫁接的新苗与种子培育的新苗相比，成活率高，生长期短、见效快。而且啤特果树的新旧影响着啤特果的产量、果实大小与口味。新树上结出来的啤特果产量大，果实个大、皮薄、果肉细嫩，味香甜；老树上结出来的啤特果产量少，果实个小、皮厚，果肉粗糙，果粒多，味酸甜。因此，果农们大多都会选择嫁接的方式培育新苗，老旧的啤特果树，开花结果几年之后也会被嫁接。

　　嫁接一般在阳春三月里进行，果农们用手锯将酸果树桩锯成截面，在木与树皮之间楔开一个斜口，插上用利刃削成斜面的果苗，用麻或塑料缠绕固定好之后，再用泥或塑料袋裹住酸果桩截面。大概三周左右，嫁接在酸果桩上的果苗成活发出嫩芽，两到三年后新的果苗就开始开花结果了。

　　每年三四月份，春回大地嫩叶初展时节，啤特果树便露出满树枝的花蕾，谷雨前后就开花了，漫山遍野的啤特果花一片洁白，把果园装扮得银装素裹，绿叶映衬着白花，风景煞是好看。特别是在兰郎高速公路蒿支沟一线的阴阳两山，及陈家集、梁家寺、百合、关卜等山区，雪白的花海，一片连着一片，散发着阵阵花香。端午节前后啤特果弱果掉落。立秋之后啤特果已长成熟，果子由青转黄，散发出一阵阵清香的果香味。

　　每年立秋之后农历八月十五左右，啤特果已成熟了，人们开始爬梯采摘丰收的果实。在果园中，抬头望去，浓密的树叶都隐藏不住那绿皮、微黄、剔透的果子，那就是熟透了的啤特果。刚采摘的啤特果，香气扑鼻，让你垂涎欲滴，但是，当你贪婪地一口咬下，酸涩难咽，定会不顾体面地唾掉咬下的一口啤特果，扔掉手里有一个牙口的啤特果。当地的果农看着你一脸的尴尬窘迫，笑得合不拢嘴，这才告诉你它的吃法：啤特果摘下来后，储存在阴凉通风干燥处，俗称“出汗”。一般农户的门厅走廊顶搭建一个果子架子，铺上麦草，平铺上啤特青果。大约半个月后，果子逐渐由黄变黑、由硬变软，皮与果肉便能够顺畅剥离，色泽由黄转成暗淡微黑，这时候，你再一口咬下，果肉微微的甜、微微的酸，软香可口，这时就是名副其实的黑果子，即可食用。

　　随着天气慢慢变冷，入冬以后，气温骤降，啤特果的颜色会变得深黑，室外的温度会使果子冻成了硬球，当地说法“冻成了石疙瘩”。保管得当的话，可以一直冻藏到次年二三月间。这个时候你要吃，牙肯定是咬不动的，怎么办呢？将冷冻的啤特果放入冷水的容器里，不一会儿，水里的啤特果四周会结出一层白色的冰，把果子团团包围着，白色的冰块里面黑色的果子， 晶莹剔透！从水里捞出冰块果子，将包围着的冰如同剥鸡蛋皮一般破开，果肉则变软了，剥皮吮食，其汁清甜而微酸，沁人心脾、凉人肺腑，令人烦热俱消。

　　待到翌年春，自然解冻时，啤特果肉已化成泥状，汁水溢出，味香甜而清冽，微有酒气，吮饮之，甘美适口，风味极佳。尤其是大人和小孩嘴角上火、口干厌食、昏沉欲睡时，若吃上几个啤特果，顿觉脾胃畅和，精神清爽。逢年过节，难免“酒逢知己千杯少”，醉酒后吃上几个啤特果最好不过，既能醒酒又能提神。

　　除了食用以外，啤特果汁还是天然的化妆品，可以用来擦手抹脸。西北高原的农村天气寒冷，风猛迅速，紫外线强，风吹日晒，皮肤容易皲裂。果民们用啤特果汁或是蜂蜜充当抹脸油，达到保湿润肤的作用。洗漱完之后，将啤特果汁抹在脸上、手上，保湿保润性都很好。

　　啤特果的果名应当源于对它的一种吃法。就是将果把儿拔下，嘴对着果把口慢慢吮吸果汁，并用手旋转不停地拿捏，不一会儿，果汁吸食完了，果皮里面便只剩下了果核。被吸食完了果汁的柔软果皮如同一个皮囊，当地话把“囊”读作tài。原意是将山羊皮完整囫囵剥下后，用硝熟皮用于装东西者叫“皮囊”，后泛指所有能盛东西的器具，故名“皮囊果”。不过，后人大概为了文字上的雅致，也为了读音上能接近当地口音，就起了个洋气的名字“啤特果”，实际上与该果名的本意大相径庭，毫不相干。 “啤特果”因酸因色还有其他几种叫法，如“酸巴梨”、“黑果子”等等。

　　啤特果作为河州一种山野之果，与南方的荔枝、香蕉以及被誉为水果之王的苹果相比，是“下里巴人”，但这几年啤特果的名气却越来越大。啤特果果肉香甜可口，细腻润滑，非常好吃。曾经 “宁吃仙桃一个，不吃酸巴梨半背篼”的观念，随着近几年啤特果名气大增，营养价值的发现，人们自然对其另眼相看，观念也在逐渐发生着变化。

　　啤特果不仅是经济效益高的优质经济林木，而且随着国家退耕还林项目的不断推进，啤特果树成了和政县退耕还林的首选树种，被大力推广栽植。2011年仅和政县啤特果栽培面积达到10.3万亩，挂果面积4.7万亩，年产量6500万吨，果品产值650万元。这有效地解决了退耕还林生态问题，也为退耕还林失地农民提供了发展致富的新路子。

　　啤特果树的大量栽植，使啤特果产业逐步发展起来。以啤特果汁做饮品的厂家突然间冒出许多家，如八八啤特果、南园啤特果等等。除果汁饮料外，啤特果还可以制成果脯、果干、果酱、果汁等新产品，具有深度开发加工的广阔前景。在2007年11月举办的甘肃省第二届林果花卉博览会上，“和政啤特果”荣获“甘肃十大名果”称号；八八啤特果有限责任公司生产的啤特果系列饮料荣获加工类“金奖”。随着啤特果自身价值的发掘、开发，啤特果产业发展必将迎来新的春天。（马志勇）