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用老碗,才地道!Get 临夏人过冬仪式感

2022-11-17 来源:临夏市文旅之声  记者:  浏览量:11690

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Get 临夏人过冬仪式感

论豪爽,绝对少不了临夏人

你要是见到几个临夏人一起吃饭

定会被吓一跳

只见他们围着桌子坐在一起

捧着一个大碗

几分钟就解决掉一大碗吃食

尤其在这寒冷的日子里

那些热热乎乎、连汤带菜的饭食

吃上一大碗

临夏人的过冬仪式感立刻拉满

如果为牛肉面画一张版图

无异于寻到一个江湖门派

它们散落于城市的街头拐角

盛满城市的烟火与尘埃

挑逗过往每个行人的味蕾

以清汤,以麻辣,以鲜香

一碗牛肉面

是每个临夏人独有的江湖秘籍

时间,故乡,风土,都藏在里面

桃李春风一杯酒,

江湖夜雨一碗面

走在路上的旅人们

用一碗牛肉面

便可以和全世界交朋友

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清晨“咥”上一碗牛大碗

成为临夏人一天美好生活的开始

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在临夏人心里

牛肉面是当之无愧的首选早餐

以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味

和“一清二白三红四绿”的

悦目色彩赢得了众食客的青睐

临夏牛肉面的香醇

在于汤料和劲道面条的完美结合!

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一定要去临夏的那几家老字号牛肉面馆

“肉蛋双飞”  再加两个小菜

美美的咥上一大碗

还要把汤喝干

临夏的牛肉面就是这么“满福”!

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“你看这个面它又长又宽,就像这个碗它又大又圆。”

临夏的大卤面可以说是这个城市最有特色的风味美食。寒冷冬日,一碗热乎乎的大卤面面下肚,便觉得浑身舒坦、精气十足。

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大卤面里有着临夏人的豪迈

每次吃都是要宽面

配上大片牛肉,豆腐,木耳

满满的胡椒味

完美的搭配让胃满满登登

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长条宽面表面很粗放,实际上别有一番细腻。面条饱蘸油辣子,口感劲道,香味绵长。没想到大卤面能有那——么——长——。宽面挂上红油油的辣子,像一条质感的绸带,越拉越长,让我怀疑是不是吃完这一条就能饱了。

在秋冬的仪式感里

当然少不了一碗正宗的牛杂割

不论是羊杂还是牛杂

撒上满满的胡椒粉

鲜辣的味道浓香四溢

肉烂汤浓,馍筋光滑,香气诱人

食后余味无穷,

又有暖胃之功能

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青花粗瓷、碗底有托的巨大的碗

盛着热气腾腾的牛杂割

香气扑鼻,回味悠长

再添以特色大麻花

就一句话“福坦”

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临夏人对牛杂割的热爱不逊于手抓羊肉,一碗混着干货的热汤,配上白饼、麻花等主食,就是一顿让你满满当当,酣畅淋漓的清晨“硬菜”。

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作为广袤无垠的西北内陆,这里山塬相间、沟壑纵横,天然的地理条件造就了一幅风吹草低见牛羊的景象,也因了这独特的地形地貌,成就了老百姓餐桌上一道不可或缺的美食——清汤羊肉。

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浓郁的羊汤撒上葱花,一瞬间就可以把羊汤的香味激发出来,汤汁清透、羊肉鲜嫩,吃一口回味无穷。

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有人说:“临夏店铺里的羊肉汤,老远闻着扑鼻香,喝上一口满嘴香,走出门外回味香。”就两字:满福!

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第一碗喝清汤,满口鲜香,回味甘甜。再添一碗汤,放上特制的辣椒油,香而不辣,味道醇厚。连汤带肉吃完,美!

秋冬时节气候变化无常

来一碗羊肉水饺,温润滋补

最能暖心和暖胃

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羊肉水饺

被称为最具临夏特色的吃法之一

香气四溢,明艳醇郁

芳香和麻辣感同时被激发出来

鲜辣一应俱全

一口吃下,好不过瘾

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或是一大碗饺子干捞

撒上各种调味料

热油滚烫,“嗤啦”一声

一盘内外兼修

鲜香无比的油泼饺子

让人双眼放光,口舌生津

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临夏人大碗吃饭

并不只是吃饭的一个喜好

甚至已经成为一种饮食风俗

记住老碗的历史

记住曾经的乡愁

方能不忘初心

认真传承优秀的传统文化

天气渐冷,秋收冬藏

来上一老碗美食

就能给足临夏人越冬的仪式感

各种食材、各色调料

经过临夏人的烹饪钻研

变成一道道经典美味

让寒冬也变得如此“鲜活”

一城一味,

是记忆亦是乡愁,

人们对食物的感情

多半是思乡、是怀旧

更是留恋旧时的味道。

每当炊烟升起,香气弥漫,

熟悉的味道涌上舌尖,

“家乡”也就不再遥远了。

图 / 文 拜小梅

编辑:海霞 责任编辑:山桦

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