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这些临夏人心尖上的早餐,哪款是你最爱?

2022-09-22 来源:临夏市文旅之声  记者:  浏览量:9796

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元气满满的一天

从一顿可口的早餐开始。

临夏这几家店的早餐,

一定得早早去吃,

因为去晚了,就会卖完了。‍

↓↓↓

牛肉面

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这是一家让本地人心心念念,让外地人慕名而去的面馆,据说还有电视节目专门报道过,每天一大早就坐满了吃客。最经典的莫过于这家的煮牛肉,炖的火候刚刚好,软糯醇香中不失牛肉的劲道,让你欲罢不能。

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这就是位于临夏市西关路的马队长牛肉面馆。马队长牛肉面的历史至今已经有30个年头了,这些年里,他们专注的一样事情就是把味道做好。一碗香气扑鼻的牛肉面,葱末儿绿,辣椒油红,面条白,看着就是一种享受。过去刚入座,跑堂小伙就会麻利给你倒上一碗热腾腾的面汤,如今你可以自助接上一杯熬茶,也可以要上一碗刚出锅的面汤,边喝边等着你的面的出锅。面汤是牛肉面馆的一道独特口味,这种面汤是从大清早就开始下面煮的,汤里下面量很大,面汤时间很长后变成了黄色,上清下浓,那个浓的沉淀就是面的沉淀,喝起来很暖胃养胃,是牛肉面馆里又一道独有风味。

——面馆地址:临夏市西关路大西关寺对面‍ 

黄(肉)酒

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作为世界上最古老的酒类之一,临夏黄酒是临夏地区特有的佳酿,距今已有五百多年的酿造历史,因其色泽金黄、香味醇厚、甜酸可口,深受民众喜爱,更因其独特的酿造技艺,于2011年,被列入省级非物质文化遗产名录。临夏人喝黄酒,别具一格,有款黄酒小吃叫“肉酒”,风味分外独特,闻名陇上。‍

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位于临夏市东门巷这家黄酒铺子,历经几代,生意依旧红火。澄亮的黄酒暖在小铜锅上,沸腾的酒香顿时充满整间屋子,待锅内黄酒微沸,便投入薄薄的羊肉片,烧之再沸,将酒和羊肉一起舀入碗内,不加任何佐料,讲究的原汁原味,吃起来回味无穷。

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端起酒碗,醇香的酒味冲进鼻腔,你会禁不住“肉酒”的诱感,品酒尝鲜,只觉肉细嫩、酒甜洌、鲜香不腻、口味淡远。吃了“肉酒”,如再来几碗清醇的黄酒,便飘然陶醉了。

—— 店铺地址:东门巷口‍

醪  糟

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把牛羊肉吃出无数花样的临夏人,把牛奶和鸡蛋也吃出了新花样。牛奶鸡蛋醪糟,是临夏最有名气的小吃之一。而这家“黑麦传统醪糟”,更是一绝!尤其是在秋冬季,到店里俨然一副“人满为患”的景象。

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南方的醪糟和北方的牛奶,在烈焰中相逢,蛋白质遇酸性物质,发生蛋白质变性,牛奶凝结成絮状,这样的醪糟吃起来,牛奶爽滑,鸡蛋浓郁,淡淡的醪糟香气似有若无,香甜浓郁。出锅时,撒上黑白芝麻、花生、枸杞、葡萄干,口味、营养再次升级,喝一口就会一下子暖到心窝里。

—— 店铺地址:临夏市红园广场‍

锅  盔

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临夏市好吃的锅盔有许多,其中最有名就是枫林路锅盔了。这家店铺几十年来专注于做好做香临夏独有的锅盔,是最能被称为临夏老字号的一家店铺了,每个临夏人,一提到锅盔,就立马就能想到枫林路锅盔。

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每天天还没亮时,店铺已经忙得热火朝天。门口的馍柜上整齐码放着一排排刚出炉的、热气腾腾的锅盔、糖酥馍。加好料的面团经过烤箱的高温烘烤,食材的香气被最大限度地释放了出来,一种独属于锅盔的香气充斥着整条街道,格外诱人。

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枫林路锅盔是一个独特的存在。几十年来,它是临夏几辈人对家乡味道的记忆符号,是离家的游子对故乡的怀念。跨过世纪的洪流,专注的只做一件事,这家小小的馍店,承载了多少临夏人那一口无法忘怀的“老味道”。

—— 店铺地址:临夏市枫林路‍

牛杂割

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临夏人对牛杂割的热爱不逊于手抓羊肉,但不同的是,手抓羊肉可以出现在各种大小餐厅,成为餐桌上的主流“硬菜”,而牛杂割作为主要是早餐的一类,只“生存”在一些知名小店里。一碗混着牛杂干货的热汤,泡上白饼或麻花,就成了你祛除寒气、解馋酣畅的一碗清晨“硬菜”早餐,享用完,一早上胃都是暖暖的。

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懂行的“老喝家儿”从来不看店铺的名气和装修,看的是那口汤锅。俗话说:小锅菜,大锅汤,直径超过一米的大汤锅里,翻滚着熬了半夜的牛杂,光是闻着就让人垂涎欲滴。

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10元块一碗的牛杂包含牛内脏、牛头肉,牛肚子,分量足足的。杂割师傅手握尖刀,飞快麻利地割下堆积在案板上的各种牛“下水”,如焦黄如海参一样的腮肉、洁白如玉的肚梁、酷似熊掌的牛蹄筋及心肝肺等,搭配均匀麻利地装到碗中,用铜勺从大锅里舀上熬好的肉汤,浇到碗里,再撒上香菜葱花,一碗香气扑鼻的牛杂汤就这样一气呵成了。

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临夏的牛杂割店遍布每一条街巷,但是这家位于红园广场的牛杂割老字号店,绝对是临夏人的首选!不到早晨九点钟,就已售罄关店了,可想而知,这家的牛杂有多受欢迎。

—— 店铺地址:临夏市红园广场

劲道十足、醇香扑鼻的牛肉面,让人垂涎欲滴、满口醇香的肉酒,在耳边咕嘟咕嘟煮沸的鸡蛋牛奶醪糟,专属临夏人的锅盔糖酥,鲜香暖胃的牛杂……这些,就是临夏人的早餐味道。‍如果,你来到了临夏小城,就一一品尝一番吧,你不会失望的!

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图 / 文 拜小梅

(原文文字有修改,修改人:山桦)

编辑:海霞 责任编辑:山桦

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