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包子天下有,河州格外香

2022-05-11 来源:临夏市文旅之声  记者:  浏览量:884

天下之大,什么包子都有:北京庆丰包子、天津狗不理、杭州小笼包、西安灌汤包、新疆烤包子等等,可是我认为这都不如临夏的河州包子,真可谓:包子天下有,唯我河州香!河州包子是包子界的女神,有颜值,有内涵,有气场。

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临夏古称河州,这河州包子几乎成为了临夏地区饮食文化的代表之一。我们临夏人历来都重视待客之道,宴请客人更是诚意满满,非常厚道,不管是隆重的婚宴酒席上还是简单的家宴中,必不可少的主食就是河州包子。那今天,我给您献上一盘最有诚意的河州包子。

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河州包子以个大、馅多、馅料随季节时令的变化而不同,饮誉陇上。同时以皮薄、馅子肥润味鲜、形美而为美食家所称道。它与西安灌汤包子、河南烧卖大有不同,河州包子以发面为皮,洁白如雪,柔软蓬松,馅料按季节分为冬韭黄、春韭菜、夏韭苔、秋用地大,四季均可用胡萝卜。 

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河州包子制作时,先将羊肉剁碎,加入葱料,将煮羊肉所撇羊油融化浇入,拌匀馅子,之后将馅料放入擀好的面叶中,左手拿包,右手在顶部从右至左旋捏成褶,整形,形成上圆顶、中褶皱的圆形状。置于笼中大火蒸熟,蘸辣椒油、陈醋即可享用。临夏俗语称:有肉的包子不在褶褶上,说明馅料在河州包子中的突出地位,同时也显示了所捏的褶皱是包子的主要工艺之一。 

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不同的味道,满足了不同口味食客的要求,深受当地城乡群众的喜爱。吃起来更是唇齿留香,回味无穷,让人忍不住想多吃上几个。出蒸笼包子热气腾腾,淋上西北人爱吃的辣子,你就可以大快朵颐了,细心的你可能早就发现这包子的馅料是由韭菜和牛肉制成。

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这座城市好似一位落落大方的古典美人,从古至今,备受青睐。孕育了一种剪不断的乡愁,拼搏在外的游子总是挂念着家乡,这座城也无时无刻不在包容着每一位异乡客,故乡的记忆,同样也是从那一口心心念念的美食开始。

图文:马晖

编辑:海霞 责任编辑:山桦

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