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【省媒看临夏】打响叫亮“临夏美食”金字招牌

2022-01-25 来源:新甘肃·甘肃经济日报  记者:俞树红  浏览量:1390

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新甘肃·甘肃经济日报记者 俞树红

临夏美食,是一部延续千年的历史传承,也是一席催人味蕾的饕餮盛宴,更是一抹独具魅力的文化风景。去年,临夏州响亮提出“打造百亿级美食产业”目标,旨在擦亮临夏美食“金字招牌”,建立美食产业体系,续写临夏美食产业发展新篇章。

挖掘美食大产业链

2022跨年之夜,临夏州举行“临夏美食标准制定暨成果”发布会。

“打造百亿级美食产业,是州委、州政府立足临夏特色优势和发展条件,审时度势、因势利导作出的重大决策部署,是带动产业发展、擦亮城市名片、促进文旅融合的重要支撑,是增进城市交往、深化文化互动的桥梁纽带。”临夏州副州长李勇在发布会致辞中说,成果发布会的召开,标志着临夏美食产业进入了全国化、标准化、品牌化发展的崭新阶段,对打响叫亮“河州味道·临夏美食”品牌具有里程碑意义。

丰富的食材,与多民族文化融合的魅力,在勤劳的临夏人民灵巧的双手里碰撞,创造出了精美绝伦的美食盛宴。

“在临夏,不论东乡手抓羊肉、河州包子、爆炒草鸡,还是河州酿皮、发子面肠、黄酒羊肉,都是招待亲朋好友的招牌硬菜,更是脍炙人口的特色美味。”临夏州餐饮美食协会会长马俊说,“要走好临夏美食产业标准化、品牌化发展的路子,就必须要有适合临夏美食产业发展的美食标准。”

临夏州通过一系列政策牵引、基金撬动、活动造势、培强企业,有效集成了从田头到商超—厨房—餐桌的创新链、价值链、产业链、供应链。“临夏美食”产业正在造福于民,也在为城市赋能。

“动员全州上下、各行各业集中精力、集中资源、集中力量,全力以赴把美食产业培育成群众增收致富的支柱产业、乡村振兴和县域经济发展的核心产业、展示临夏形象的品牌产业。”临夏州委书记郭鹤立在临夏州美食百亿产业发展大会上说,要实现临夏美食产业上档升级、做大做强,首先要把其丰富的内涵挖掘好、总结好、诠释好。

擦亮美食金字招牌

千百年源远流长的临夏美食,如何在高质量发展的今天,叫响世界?

“我们将增强经济思维,发挥市场力量,顺应国际化对美食多样性的刚需,兼收并蓄,扩大临夏美食圈。”李勇说,在美食推广宣传、美食文化交流、美食研发创新、美食标准制定、美食人才培养输出等方面,深挖潜力,多措并举,持续发力,打响叫亮临夏美食“金字招牌”。

据了解,临夏美食标准共有3类46项,对每一道菜的名称、原料、改刀工艺、食材配比、调味品投比、制作过程和工艺、感官要求、营养结构等均做了规定。

“临夏的八大碗,因碗大,不少外地客人吃不完,造成浪费。现在我们进行了改进,将大碗换成小碗,既不浪费,又能让顾客品尝全每一道菜。”中国烹饪大师、连续三届在马来西亚参赛获金奖的餐饮领军人冶军说,传统饮食要创新,与时俱进,要把我们的饮食文化挖掘出来,让世界人民知道临夏的特色美食。

近年来,临夏州采取走出去、请进来相结合的办法,在向全国推广临夏美食的同时,引进各地先进烹饪工艺技法,引入各大菜系招牌名菜和不同业态餐饮模式,丰富了临夏美食餐饮市场,提升了烹饪技术水平,使得临夏餐饮业得到巨大发展。

临夏美食造福人民

临夏美食产业,究竟给群众带来哪些收获?

据临夏州商务局副局长马冕介绍,截至2021年12月底,临夏州群众创办牛肉面等餐饮门店2.4万家,从业人员16.7万人。

如今,临夏州在外打拼的餐饮创业者遍布全国,已形成了牛羊肉、调味品、牛肉拉面等生产经营体系,在全国占有一席之地。据有关部门统计,仅临夏籍牛肉拉面店,在北京就有1000多家、上海有1300多家、广州有1500多家、湖南省有1500家、天津有800多家、山东省有1000多家、南昌市有1000多家、厦门市有100多家。同时,美食产业带动种植、养殖、生产、加工、市场销售等各个领域,覆盖从地头到餐桌的全过程,囊括一二三产业发展,带动更多群众通过美食产业致富。

产业链就是“大动脉”和“毛细血管”。产业链健全完善了,整个产业就活了。

“发放创业贷款3.88亿元,扶持餐饮业3345户,让更多群众依靠临夏美食,走上致富路。”马冕说,正在建设的278家河州味道品牌门店,已建成近200家;部分餐饮引入阿里云智慧,正在给588家餐饮实体安装智慧收银设备,并接入临夏美食大数据。

河州力量品牌产业发展有限公司执行董事徐克娟说,计划到2025年,在全国开设“河州味道”品牌餐饮店、旗舰店、加盟店、创业店、夫妻店、标准店和老字号品牌示范店达到3万家,带动就业30万人。

临夏州正在集中精力,做好“美食+”大文章,推动美食产业与文化旅游、商贸物流、现代农业等相关产业融合发展。美食与旅游互为补充、相互促进,带动更多领域群众走上了富裕路。

编辑:马宇 责任编辑:山桦

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