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临夏人的“面面俱到” 从河州美食说起

2022-01-24 来源:民族日报·中国临夏网  记者:马健 马正兰  浏览量:1482

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记者 马健 马正兰

但凡说起北方的特色美食,基本都与面食沾边儿,比如内蒙的莜面、西安的羊肉泡馍、天津的煎饼果子、山东的大煎饼……光是听起来就足够粗犷,吃起来更是豪放,与南方秀气精巧的面点相比,绝不是一个感觉。

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临夏人做事“面面”俱到,说话八“面”玲珑,各种面食、面点,在临夏备受欢迎,临夏人就是爱吃“面”!淳朴的临夏人,更有家庭一日三餐顿顿离不开面食,焪锅、格目、花卷、臊子面、卤面、酸菜手擀面、搅团……虽然材料基本相同,但花样时变时新。

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临夏人对面食的热爱程度,足以用酷爱来形容。爱吃面食的临夏人,记忆中那些流着糖汁儿的糖盒盒、泛着油花儿的河州锅盔、冒着热气的河州包子、色彩鲜艳的花馃馃、盖着肉片的河沿面片……无论何时,这些都不仅仅代表着一种种美好滋味,还有家的温馨萦绕在临夏儿女的心头。

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一碗面里是故乡,其中味道是百吃不腻的。在临夏,于异乡游子而言,河沿面就是“一碗乡愁”,面里回荡的是西北黄土高原的淳朴、黄河穿越而过的热情,还有家乡人的豪迈和洒脱!当然也少不了一碗酸菜面解馋,吃得嘴上过瘾、心里舒坦,这一抹酸就是家的味道,也承载着几代临夏人的故事,用清淡、朴实在人们的味蕾间留下印迹。

冬日的农家小院,“右手执长竹筷,左手抓玉米面,和上洋芋疙瘩,边洒边搅动。”不一会儿,一锅热气腾腾的馓饭就出锅了,配上几个小菜就着吃,纵然室外天寒地冻,屋内却暖意融融,这温暖从捂着馓饭碗的手渐渐融到心里,甚是享受!“花 儿”里赞唱“油泼辣子油泼蒜,辣辣的吃一碗搅团”,配上酸菜浆水或土豆和羊肉丁做成的臊子,这种混搭,也只有临夏人做得最好。

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“春初早韭,秋末晚菘”,韭菜亦被称为“春季第一菜”。素来喜食重口的临夏人对其情有独钟,从包子、扁食,到韭饼、格目,通通都要把韭菜包起来,并认为,只有这样才能保留住韭菜的汁水与韭香,让韭菜的本味在人们的口中最大程度地迸发。

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说起临夏人最喜爱的传统风味小吃,酿皮不可或缺。如 今,酿皮销售摊点依然遍布临夏的大街小巷。其作为临夏最具代表性的民间小吃,同时也登上了席宴的大雅之堂,成为各大饭店、餐厅菜谱上必有的一道凉菜。

……

现在随着人们的生活水平越来越高,吃饱不再是饮食的第一追求,如何吃得精、吃得健康才是重点。但对于临夏人来说,逢年过节的餐桌上不来碗面、添个馍,仿佛就少了些西北范儿,缺了点家乡味儿。

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在寒风呼啸的冬日,吃上些面食,就是临夏人最幸福的时刻……

编辑:马少华 责任编辑:山桦

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