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【国庆游临夏】收下这份美食攻略,来一场舌尖上的旅行!

2021-09-29 来源:民族日报全媒体  记者:  浏览量:1228

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俗话说:“民以食为天”,想要了解一个地方,品尝其地道的美食是绝不能少的一项行程。

来到临夏,体验秀美风光和旅游景点外,还要挑战一下舌尖味蕾的盛宴。串街走巷,让味蕾绽放,不管你对食物多么挑剔,在临夏,总有你中意的味道。这里,是一个让人来了还想再来,品了美食就想留下来的地方。

今天小编先带大家瞧瞧,临夏都有哪些独具特色的名优小吃?趁着国庆小长假,赶紧来打卡吧!

1.手抓羊肉

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提起美食,就不能不提手抓羊肉。“说起手抓,想起临夏”“无手抓不成席”“不吃手抓,枉来临夏”。临夏独特的生态环境让这里的羊肉鲜嫩肥美,闻名全国,每一口都是纯正瓷实的人间美味。

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2.发子面肠

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发子,又名筏子。筏子面肠因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名发子面肠。临夏人制作发子是非常讲究的,得用新鲜的全羊,取出羊肠经过很多道工序洗净待用,再把心、肝、腰子和精心挑选的肉剁细,加入葱白碎、生姜末、食盐、胡椒粉等调味料拌匀制作成肉馅,灌入肠内,蒸熟。按临夏习惯,发子面肠为一道菜,盘底放面肠,上面放发子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。发子色泽暗红,面肠通体白净,配以鲜红的辣椒油,色泽亮丽,风味独特。

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3.河州老炒

临夏人以面食为主,其中最受欢迎的就数各类面片了。河州老炒就是河州老炒面片,以羊肉末、粉条、葱、蒜等为主要原料,和面片一起炒制而成。曾盛行于80、90年代,90年代末被河沿面片代替,近年来再次回到大众的视野,逐渐回溯到临夏一带。厚厚的一层羊肉粉条铺在揪的大小合适色泽诱人的面片上面,光是看着就忍不住要吞口水了。

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4.白斩鸡、香酥鸡

白斩鸡肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。

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香酥鸡味鲜肉嫩,烹饪时要经清煮、笼蒸、油炸三道工序,成品后皮酥肉嫩,香烂味醇。

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5.河州包子

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在临夏,“河州包子”是家喻户晓的特色美食,它以个大、皮薄、馅多为特点馅料随季节时令的变化而不同,河州包子是临夏又一特色美食之一。河州包子从外形上就已经俘获了人心,以牛羊肉、韭菜或胡萝卜或白萝卜制成馅料,包好蒸熟,看上去油黄面白,晶莹剔透,吃时沾上辣椒油、老醋更是清爽可口,风味颇具特色。

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6.牛肉面、牛杂割

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论起临夏人的地道早餐,首推牛肉面、牛杂割。

牛肉面,是一道常见的面食,也是临夏的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。

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来到临夏,如果你没有吃到当地的牛杂割,等于就没有到临夏来过。牛杂割是临夏的特色美食,牛杂为食材,汤鲜肉嫩,口感饱满,在清晨的街边小店来一碗,在配上一根大麻花,一句话“满福的很!”

7.临夏锅盔

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临夏锅盔用优质高筋小麦面粉,使用老酵面发面,上等的菜籽油、大葱、苦豆(香草粉)还有各店铺一些秘制的调料。先用食用碱中和发面时产生酸味,擀制成薄面饼,加进各类调料,经拧、压成型再进行烤制。临夏锅盔独特的香味来自于这些复杂的制作工序。刚出炉的锅盔吃到嘴里酥酥脆脆,满口留香。

8.三炮台盖碗茶

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三炮台盖碗茶承载着临夏人的传统饮茶习俗。茶叶、冰糖、龙眼、枸杞、红枣……只要你走进临夏人家,三炮台盖碗茶定会第一个端上桌。

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9.甜麦子

甜麦子,也叫甜醅,是临夏民间流传下来以原粮为主料,经过加工酿造后制成的甜点食品。具有健胃消化、提神益脑的功效,甜麦子甘甜如饴,酒香醇厚,一碗入口疲劳顿失,倍觉清爽。

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10.糖盒盒、糖油糕

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糖盒盒是临夏的一大特色美食,甚至可以说是回族的绝技之一。制作时用沸水调和面粉,揉好擀开,直径大小不等,一般在10-20厘米之间,多为圆形,需要两张皮。选用上好的红糖或白糖、花生、核桃仁、葡萄干、玫瑰、红枣泥、牛油或羊油做成馅子,在两张饼之间摊开合缝。平底锅中刷油煎烙,不断翻转至焦黄酥脆就可以吃了。

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这是一道含蓄的小吃,虽名为糖油糕,实际上它外形也有点像当地的油香(一种油饼),一定需要趁热吃,吃到里面的“糖心”,舌尖会感觉到那层糖隐隐还似呈流动状,因为制作它需要用沸水烫面,在有的地方它也叫“烫面油糕”,我觉得还是“糖油糕”更好,因为那种酥软甜香才是它最勾魂的地方。

11.搅团、馓饭

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搅团清爽可口,为河州人所偏爱。做搅团所用面粉必须是粗粮,豆面、玉米面、荞麦面均可,河州人最喜欢吃用豆面做成的“搅团”,白豆面被视为上乘。做好后浇上陈年老醋、辣油、蒜泥,便可食用。吃起来光滑如鱼,酸辣可口,有一股淡淡的豆香味萦绕口中,让人回味无穷。特别是在天阴下雨,吃一碗烫烫的撒饭,周身顿觉烘热,精神为之一振,是一种极好的秋令食品。

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馓饭是跟搅团相似的一种面食,只是比搅团稀得多。特别是在雨雪天,临夏人犹为爱吃一碗烫烫的撒饭,调上咸菜、浇上辣油,来上一口温热爽口的撒饭,周身顿觉烘热,精神为之一振,不愧是一种极好的冬令食品。

12.油炸馃馃

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油炸馃馃更是河州传统美食中的奇葩,逢年过节,大街小巷飘溢着油炸馃馃的诱人风味,是节日里第一个上桌的美食,也是人们心头的最爱。油炸馓子股条细匀,香酥甜脆,金黄亮润,轻巧美观。这些都是招待亲朋必上的美食,除了自己食用以外,还相互赠送,用以表达彼此间真挚的问候。

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13.临夏八大碗

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八大碗是指装在碗里的八种蒸碗菜,讲究料厚品重、味纯汤清。常见的八大碗其用料广泛、技法多样、有素有荤,牛、羊、鸡、鱼都可入八大碗之列,多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作,主要以发菜、扣牛肉、扣羊肉、扣鸡肉、扣丸子、夹沙、银耳鸽蛋汤、八宝饭为主。大汁大芡,大碗盛放。在民间逐渐成为逢年过节、庆典迎送、招亲待友、商务宴请的首选。来到临夏,品尝一下正宗的河州八大碗,大碗中透着质朴,清香中透着率真,简单中透着智慧,这八样菜,有肉有蛋有菜有饭,其内容丰富,营养又健康。

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发菜与“发财”谐音,黑色,它叫做发菜,但其实和菜没有一点关系,这种因为长得类似人类头发的小东西,其实是一种菌类,叫做发状念珠藻。

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银耳鸽蛋汤 听名字,高端大气上档次,看里面的东西,也确实对得起高端大气的称呼,为什么呢?简单一个字:贵!这不是一般的贵啊,就临夏八大碗来说,可以说是单一菜品里面最贵的一道菜了。

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扣丸子 发源于中国传统名菜四喜丸子,传统意义上的四喜是:金榜题名时、他乡遇故知、洞房花烛夜和久旱遇甘霖。在继承与创意的过程中,临夏的扣丸子具有更好的祝福,一份扣丸子奉上,满满都是心意。

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扣牛肉 顾名思义就是把牛肉扣好端上来。其实八大碗里面的菜肴都能用这句话来解释,但每道菜都有自己独特的制作工艺,从而才能做出不同的味道。

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扣羊肉 与前面讲的扣牛肉基本上是一样的,如果你不是经常吃的话,甚至从外观上看,你根本分不清楚扣牛肉和扣羊肉的区别,但吃到嘴里的口感还是能轻易分辨出来。

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夹沙 在临夏老一辈人的口中,叫做“盖炸”,所谓盖炸,就是“盖住了炸”,将烙好的鸡蛋饼盖在制作好的牛肉馅上,然后切块入锅煎炸。就这么简单,但就是那么好吃。

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扣鸡肉  在临夏,鸡肉的做法有很多种,如椒麻鸡、白水鸡、爆炒鸡、大盘鸡等。但是扣鸡肉入口鲜嫩,口味清淡,回味悠长,别有一番滋味,也很值得一尝哦。

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八宝饭 是将蒸熟的糯米饭拌上糖和油,放点莲子、红枣、金桔脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上红、绿梅丝做成。

14.爆炒草鸡
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走,去折桥湾吃“鸡”走。只要提起折桥湾,临夏人就会不约而同的想到“爆炒草鸡”。每到周末,在临夏市折桥镇折桥村的农家乐里,食客络绎不绝,一道农家菜“爆炒草鸡”成为必点之菜。

15.手工浆水面

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浆水面,又叫酸菜面、酸汤面、开胃面,是临夏当地著名的传统风味汤类面食小吃。浆水面做法不复杂,首先在锅中倒菜籽油少许,烧热,加入葱花煸香,将腌制好的浆水菜、浆水汁、清水倒入锅中烧开,放入清盐、鸡精提味,把浆水连同浆水菜一起,浇入煮熟的面条中,一碗酸爽、美味的浆水面就做成啦!食用时按个人口味喜好可加入辣椒油,咸菜,你就即可享用这碗清爽味美、酸辣适口、激发食欲的浆水面了。

16.牛奶鸡蛋醪糟
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牛奶鸡蛋醪糟,起源于我们临夏,后传入兰州,现已成为一道西北地区知名的甜食小吃。小炉子上的铜锅慢慢的咕咚着,牛奶鸡蛋混着各色豪华干果,吃起来蛋花柔软, 滑嫩爽口,香甜略酸,真是色香味俱全。这道美食不仅营养丰富,而且美容养颜,只要尝过的朋友不管男女老少没有不爱的。醪糟也是女性美容养颜的佳品,所以女孩子们更爱它。

17.酿皮子

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嫩滑爽口,油而不腻的酿皮子,静静地咀嚼,轻轻的回味,让人心旷神怡,唇齿留香。颇负盛名的临夏酿皮子因做工考究、配料丰富、滑爽可口、柔中带筋、价廉味美而一年四季很受男女老幼青睐。

18.有一种特色美食叫“格目”
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韭苔的香甜与羊肉的鲜美,混合着调料在味蕾上迸发,用临夏方言来表达,就是“攒劲滴很”“直接沃野”。在皮薄肉厚、香气扑鼻的格目上,每咬一口都能往外流汁。

19.炕锅洋芋、煮洋芋

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炕锅洋芋是临夏农家乐里面的一道特色小吃,在临夏,煎、烙之类的烹饪方式都被称作炕,炕锅洋芋因此得名。洋芋切片后,直接放热油中两面煎透。炕锅洋芋的做法虽不复杂,但其对于火候的要求却极其严苛,多一分会焦,少一分则不熟。

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在北大街的夜市上的煮洋芋,是临夏人深爱的又一道美食。先用清水洗干放入锅内,倒两大碗水,大火煮至水干后,熄火再焖30分钟,开锅后可食。去皮后洁白,清香。蘸盐吃,或者与自制酸菜、咸韭菜同吃,口味极佳。 

20.粘糕、粽子

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粘糕:粘糕是用糯米和红枣制作而成的一种甜品,吃时淋上厚厚一层蜂蜜,糯米的软糯、蜂蜜的香甜再带上一些轻轻的酸味,在暑气逼人的夏日吃上一碗身心舒畅。

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粽子:粽子用翠绿的竹叶包裹着,三角形的米团里仿佛嵌着几颗深红油亮的玛瑙,竹叶散发着清香,咬一口粽子,甜而不腻,味道美极了。它既是消暑开胃的美食,又是营养丰富的佳品。

如果你是个标准的“吃货”

那必须得“打卡”临夏美食……

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编辑:马宇 责任编辑:山桦

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