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临夏美食—酿皮子

2017-09-12 来源:中国临夏网  记者:  浏览量:659

 酿皮子是临夏人民最喜爱的风味小吃之一。酿皮子是一种独特的面食,既可作为主食,也可作为零食,清凉可口,开胃解暑。其作法很简单:先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟。吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮,半透明如玉,青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑,酸辣筋斗、柔韧可口,是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料,清肠利尿,有助于消化。  


 

  除了清爽可口的酿皮,临夏还有种称为“荞粉”的食物,荞凉粉是以荞麦加工精制而成的的一种凉拌小吃,绿褐色,质嫩,切成小长块,浇上蒜水(即佐料汁)食用,属酸辣性,适合大众口味。一般由专业户制售。荞凉粉鲜美质嫩,香辣爽口,调味解腻,尤其是夏令高温季节,吃一碗酸辣辣的荞凉粉,沁入心田,降温解暑,舒服至极。

 

编辑: 责任编辑:王芳

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