地方茶文化之“河州人的刮碗子茶”

河州，就是今天的甘肃临夏市，它地处古代丝绸之路、唐藩古道和甘川古道的交会处，在古代是个重要的交通枢纽要道。因此它是古代物资集散地，也是茶叶的集散地，虽然河州人不产茶，却每天都离不开茶。南方的茶叶由这里中转，河州因此与茶结下了不解之缘。

河州人将饮茶称作“刮碗子”，那里的民谣称“宁丢千军万马，碗子不能不刮”可见他们对茶的爱已经有点“走火入魔”。在生活中，走亲访友，带点茶叶做礼是最体面的礼物。家里来了客人，定是用茶来招待。订婚以男方送给女家人两块茯砖茶作为标志，他们将订婚也称作订茶，可见茶在他们心里的位置。河州饮茶人很广，就像人要吃饭，都是必需品。无论你家缠万贯，还是一些被称作“脚户哥”的脚夫，都一样要喝茶。

河州人最喜欢饮云南绿茶中的春尖茶和下关沱茶。饮茶的形式也有好多种，如“苦茶”，用沸水冲泡，不加佐料，只品茶的苦味和醇香。他们还有加佐料的茶，如“三香茶”和“五香茶”，“三香茶”在沏茶时加入桂圆和冰糖等佐料；“五香茶”在沏茶时加入葡萄干、红枣等佐料。他们还喝“松州茶”和茯砖茶，这些茶类似于奶茶，但他们会加一些盐巴、姜粉等作为佐料。因为河州地处黄土高原和青藏高原的过渡带，所以他们的生活受到周边藏族人的影响，有了喝奶茶的习惯。

河州人之所以将饮茶称作“刮碗子”，是因为他们喝茶的茶具也是盖碗，饮茶时不断地用碗盖刮茶叶，使茶不停地在碗里翻滚，所以形象地称作“刮碗子”。