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舌尖上的积石山县

2020-09-27 来源:民族日报·中国临夏网  记者:  点击数:

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蛋皮核桃

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麦穗包子

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馓子

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馓饭

积石山核桃栽植有2000多年历史,各乡镇均有栽培,品种较多,年产量在10万公斤左右,以大河家镇、四堡子乡鸡蛋皮最为有名。核桃壳光滑而薄,似“鸡蛋皮”,用手轻轻一捏即可破壳,脱仁容易,仁醇肥香甜。

保安族传统名吃。将成熟泛青色的麦穗割下,清洗蒸熟后,放在布袋里在阴凉处晾干。第二年用时,再清洗蒸一遍,将麦粒切碎拌入馅中。麦穗包子除了肉菜的香味,还有麦子的香味,口感既独特又新鲜。

以白面为原料,稍加盐和调料,和面时要用比较大的劲道,把和好的面擀成面饼,再把面饼搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成,酥脆可口。馓子有盘馓和酥馓之分,以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。

四季可食,制作讲究。常用原料为白面、玉米面、豆面、荞面等粗粮,制作时需不断搅动,根据个人口味加入土豆、绿菜等蔬菜或牛羊肉丁,吃起来弹性十足,美味独特。

责任编辑:马少华

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