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搅团:四季皆宜的健康美食

2020-03-06 来源:民族日报•中国临夏网  记者:  点击数:


           本报记者 罗东升 张原厂

    来临夏旅游,必须打卡的美食名单里,一定少不了搅团。 

    作为临夏杂粮面食中的精品,质嫩、爽滑、筋道、味长的搅团,城乡皆做,特别受中老年人喜爱。临夏花儿中赞唱“油泼辣子油泼蒜,辣辣的吃上些搅团”,离乡人说起搅团,往往内心发痒,涎水直流,可见搅团在临夏面食中的地位。 

    上世纪五十年代,由于人们的生活水平比较差,当时制作搅团所用的主要材料以单一粗粮为主,如豆面、玉米面、荞麦面等。后来,随着人们生活条件的不断改善和对美食制作的精益求精,搅团的做法也在不断更新。根据条件和口味的不同,搅团杂粮配料也不一样,主要有白豆面、荞面加白面,荞面、青稞面加白面,大麦面、青稞面、荞面加白面,荞面、豆面、玉米面加白面等,不同的粗粮搭配,营养丰富,口感各异。 

    一碗搅团,大有乾坤。作为经过特殊加工的特色美食,在制作方面,搅团更是考验制作者的脑力、眼力和体力。锅中倒入适量的水烧开后,用左手将面粉细细均匀撒入,右手紧握搅棍用力加速搅拌,边撒边搅,直到搅到没有干面粉成作一团为止,然后倒入适量的开水,用文火慢少冒泡时,再用力搅拌,直至均匀无颗粒,全部熟透。“若要搅团好,搅上三百六十搅”。反复不停地搅动,既能让面粉散开无疙瘩,又能使做出的搅团筋道、爽滑。所以,有一种说法:谁家娶的媳妇贤不贤惠,是要看她做的搅团光不光滑或筋道不筋道。 

    搅团的做法类似,但吃法众多,甚至花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗,加入煮好的酸汤,再浇上油泼辣子、油泼蒜和陈年老醋,顺汤搅动,然后从碗边开始,夹起一块,在汤里一撩送入口中,其味儿甚绝。首批全国乡村旅游重点村的临夏市折桥镇折桥村,有100多家农家乐,其中吾德农家的搅团最有特色。选用荞面、豆面、玉米面加白面四种粗粮搭配,将做好的搅团盛入碗内以后,用勺背压窝,窝内浇上自做的上浆水汤或者用土豆丁和羊肉沫做的臊子,再加油泼辣子、油泼蒜泥、咸菜和陈醋等。压实后的搅团吃起来光滑如鱼,酸辣可口,有一股淡淡的豆香味,萦绕口中,让人回味无穷。 

    搅团质柔味美,不肥不腻,调节胃口,利于调养,对高血压、高血脂、糖尿病等患者大有益处。制作搅团的多种粗粮食材,绿色天然,营养均衡,各有风味,一年四季皆宜。以豆面为主的搅团,具有芬芳的豆味,味长;以青稞面为主的搅团,具有燕麦的香味,味淡;以荞面为主的搅团,具有特别的荞香味,味甜;配上油泼辣子、油泼蒜泥及陈醋等佐料,方能品出搅团的内在品质。 

    乍暖还寒时候,来临夏品尝一碗热气腾腾的搅团,最是惬意不过了。



责任编辑:马少华

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