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八宝甜米饭

特点:色泽鲜亮,香糯可口 摄影与编辑 海向明 本文为中国临夏网专稿,未经本网许可,不得擅自转载!...



红烧牛筋

特点:色泽明亮,味醇鲜美,牛筋软烂,咸鲜适口 摄影与编辑 海向明 本文为中国临夏网专稿,未经本网许可,不得擅自转载!...



大炒夹沙

摄影与编辑 海向明 本文为中国临夏网专稿,未经本网许可,不得擅自转载!...



发子面肠

发子 原料:羊心 羊肺 羊肉 肥肠 葱 清油 生姜 花椒粉 草果粉 盐 味精 做法: 1、肥肠用清水(置入碱面、米醋)反复洗净,无异味后翻置。 2、羊心、羊肺、羊肉剁碎(或粉碎),放入葱、清油、生姜沫、花椒粉、草果粉、盐、味精拌匀。 3、在案板上撒些面粉,将拌匀后的馅子滚动置入肥肠中,装满,封口,扎牢。 4、若无肥肠时,将羊肚油摊开,放入拌匀后的馅子,成筒状,用线包扎,封口,扎牢。 5、置入蒸笼内,用中火蒸约40分钟,待熟后取出。或置入沸入锅中,用小火煮约50分钟,待熟后取出,切段入盘,上席。 特点:鲜嫩不腻,美味可口,营养丰富。 要领:肥肠须洗净,无异味,肉馅中盐要适当放足,味精等调料适中,鲜味浓。 注: 1、另一做法:将制熟后的发子切段,置入平底油锅中,反复煎烙至黄脆。 2、吃时须蘸油泼蒜泥。 3、发子...



河州包子

原料:精粉 食用碱 羊油 菠菜 菜子油(即清油,下同)葱精盐 味精 花椒粉 草果粉 做法: 1、面粉发酵,适量加入食用碱,揉匀,捏搓成棒条,切成小段压扁,擀成圆形面叶(粘连时撒些面粉)。 2、胡萝卜擦条蒸熟,羊肉剁碎(或粉碎),葱切小段,菠菜切丝。 3、胡萝卜、羊肉、葱、菠菜共拌,再将羊油置勺内旺火升温融化浇入,拌匀,口尝调鲜为宜。 4、将馅子用小勺置入面叶内,合包,左手拿包,右手从顶部从右至左旋捏成褶,合拢,圆顶,整形。 5、蒸笼底擦油,置入包子,摆匀,用大火鸡蒸12—15分钟,取出置盘中,将滴漏在锅内的浮油撇出上浇。 特点: 1、河州包子是临夏传统的名吃,馅子中的主菜可随季节不同而变化,如冬季用韭黄,春季用韭菜,夏季用韭苔,秋季用地大(地耷),四季统用胡萝卜。 2、由于社会进步,交通发达,人...



大块辣子鸡

特点:肉质软烂,色泽红亮,肉香浓郁,诱人食欲 摄影与编辑 海向明 本文为中国临夏网专稿,未经本网许可,不得擅自转载!...



桶子肉

“桶子肉”是甘肃河州地方名。河州,古为“西羌之地”。东北环水,西南依山,山川秀丽,水草繁茂,当地回族人民家家户户都有养羊的习惯。羊肉的烹调方法也很多,颇负盛名的“桶子肉”即为其中之一,因用料讲究,制作精细,香醇适口,受到普遍欢迎。 清光绪年间,有个姓马的回民,在临夏一个偏僻的深巷经营羊肉,专靠肉香、量足吸引顾客,但生意很不景气,他便做了一个能够背的木桶,选羊前胸一块,把后背从第五根肋条处卸成两块,前后腿里面各卸两块,加少量水,先用旺火煮,后改小火加调料煨制,直至酥烂,装入桶内,背于闹市,改刀配大饼同食,故称“桶子肉”。流传至今,成为河州著名小吃。 摄影与编辑 海向明 本文为中国临夏网专稿,未经本网许可,不得擅自转载!...



扁食

扁食馅子和一般水饺相似,但造型各异,既不象水饺也不象混沌,恰似元宝。象征福禄吉祥。吃法多样。如酸汤、臊子、干蘸等。有些家中在馅子里适量加入虾米、虾仁、鸡精等,以提升鲜味。由于外形美观,味道香醇,吃起来让人食欲大增。 摄影与编辑 海向明 本文为中国临夏网专稿,未经本网许可,不得擅自转载!...



临夏美食—甜麦子

甜麦子是临夏民间留传下来的以原粮为主料,经过加工酿造后制成的甜点食品,醇香甜美,适合大众化人群口味。甜麦子一般由家庭作坊酿制,挑担、摆摊或专营小商铺售卖。随着市场经济第三产业的发展,甜麦子已走进了饭店、餐厅的凉菜系列,需要量越来越大,由专业户大批量生产,定点批售。广河的甜麦子已打进了兰州等外地市场,成了农民致富的一条途径。...



临夏美食—酿皮子

酿皮子是临夏人民最喜爱的风味小吃之一。酿皮子是一种独特的面食,既可作为主食,也可作为零食,清凉可口,开胃解暑。其作法很简单:先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟。吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮,半透明如玉,青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑,酸辣筋斗、柔韧可口,是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料,清肠利尿,有...



东乡手抓羊肉

手 抓羊肉 是 临夏 颇具代表性的一道名吃。有一种流传:说起手抓,想起临夏, 客人来了,不吃顿手抓,枉来临夏。所以手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。据考证,临夏古称枹罕,河州羊又称栈羊,曾是朝廷贡品, 栈罕赤髓羯羊肉,历来出名。我州 东乡族自治县 山大沟深,干旱少雨,牧草含水量少,肥壮,富有营养,因而 东乡羊肉 膘肥肉嫩,肉质纤维少且细腻,含有丰富的蛋白质及多种微量无素,久食能坛强人体抵抗力及免疫功能,具有温肾壮涵F强体提神,补脾健胃,美容养颜,延年益寿等作用。据说,河州姑娘肌肤娇嫩,靓丽多姿,脸上水 露露 的, 红处红,白处白,与从小食羊肉有关。 手抓羊肉一般带骨,多切成条形或块状,因直接用手抓食而得名。用于制做手抓羊肉的羊大都选用羯羊,以羯羊羔最佳。手抓羊肉的做法、吃法名...



河州包子

原料:精粉 食用碱 羊油 菠菜 菜子油(即清油,下同)葱精盐 味精 花椒粉 草果粉 做法: 1、面粉发酵,适量加入食用碱,揉匀,捏搓成棒条,切成小段压扁,擀成圆形面叶(粘连时撒些面粉)。 2、胡萝卜擦条蒸熟,羊肉剁碎(或粉碎),葱切小段,菠菜切丝。 3、胡萝卜、羊肉、葱、菠菜共拌,再将羊油置勺内旺火升温融化浇入,拌匀,口尝调鲜为宜。 4、将馅子用小勺置入面叶内,合包,左手拿包,右手从顶部从右至左旋捏成褶,合拢,圆顶,整形。 5、蒸笼底擦油,置入包子,摆匀,用大火鸡蒸12—15分钟,取出置盘中,将滴漏在锅内的浮油撇出上浇。 特点: 1、河州包子是临夏传统的名吃,馅子中的主菜可随季节不同而变化,如冬季用韭黄,春季用韭菜,夏季用韭苔,秋季用地大(地耷),四季统用胡萝卜。 2、由于社会进步,交通发达,人...



河州搅团

有人说河州人不会吃,把好端端的面倒入锅中搅作一团,烧熟了,分明是浆糊,却硬要说成是饭,彻头彻尾的懒汉之举。怎么说呢,这话也对也不算错,搅作一‘团’,固然如此,要不怎么叫做“搅团”呢?但绝不是浆湖,亦非懒汉之举,做搅团;有许多必不可少的工序,做好了,清爽可口,的确好吃,为河州人所偏爱。不信,请听“花儿”的赞唱“油泼辣子油泼蒜,辣辣的吃一碗搅团”。试想,当盛夏的骄阳似火,烤得人口干舌躁,汗流夹背,端起一盘如凉粉般冰滑的“搅团”享受一番,会是何种感受,当人们连着吃了几顿油腻食物,感到厌倦时,端起一盘清淡无比的“搅团”下肚,又是何种感受,恐怕到了这会儿,人们会赞不绝口:搅团的确不赖。 做搅团有许多讲究,所用面粉必须是粗粮,豆面、玉米面、荞麦面均可,万不能用小麦面,否则,...



临夏美食—糖盒盒

糖盒盒外形小巧美观,有时在宴席比较多的情况下,用专用木质模具打压,表面有喜字等花纹,形似月饼,美观豪华。 摄影与编辑 海向明...



临夏美食—临夏油食

油炸果是临夏地区的回族妇女精心制作的一种工艺独特、造型奇丽、图 案清晰、用料考究、香甜脆酥、颇为可口的传统油炸食品。油炸果的种类繁多,诸如:桃花、菊花、梅花、莲花、牡丹、柳树、石榴、葫芦、桃子、姜片、等等,枚不胜举。其配料主要是:优等粉、熟面粉、鸡蛋、白糖、红糖、蜂蜜、食色。制作时,按品种将面调成各色面团,揉匀后经过数道工艺放入油锅炸熟,即成各种独具一格的炸果。 馓子 酥馓 凤凰展翅 花餜餜 姜片 菊花绽放 龙餜餜 争芬斗艳 摄影与编辑 海向明...



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