您的当前位置: 首页 > 美食 > 临夏美食 >

临夏人做的不是烩菜,是情谊

受拉尼娜事件影响,临夏的气温说变就变,好比今天这温度,已经冷的不想出门,只想在家暖暖地吃上一碗烩菜,暖遍全身。 说起临夏烩菜,以婚宴烩菜最为讲究,看似简单,其实是很有料。宴席烩菜是婚礼头一天,东家给每位亲朋好友送的一缸子烩菜,意思是给大家打个招呼,明天我家里要办喜事,让收到烩菜的人按时过去捧场,所以,烩菜里肉多不多,味 道好不好,放的东西新鲜不新鲜,烩菜尖不尖(尖是热的意思),就能看出东家大方不大方,请的厨师手艺好不好,东家的心高不高……所以,东家对宴席烩菜非常重视,厨师也会竭尽全力把烩菜做好。 临夏宴席烩菜是用临夏本地的大豆水粉,牛肉片,牛杂割,油炸豆腐烩入肉汤,再配以葱段,菠菜,红辣椒丝等配色,调入胡椒粉、花椒粉、 食盐等调料,还要在粉条里放点老抽,把颜色调成淡褐色,至于味道怎么样,这要看东家办的材...



舌尖上的临夏县

地锅锅 糖油糕 发子 每年七八月份是吃“地锅锅”的最佳季节。在地边或临坡挖一个土灶,灶口上面用土块垒起圆锥形的小塔,灶膛里烧柴火,等整个土灶达到一定温度后把洋芋放进去,最后推倒垒砌的土块将整个灶膛密封严实,剩下的只需等待洋芋烤熟冒出的诱人香气。如今能烤的食材也很丰富,除了传统的烤洋芋、红薯类,还可以烤鸡肉、鱼肉、囷锅等。 糖油糕是一种传统小吃,圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻,外酥里嫩,甜香爽口,价廉物美,为小吃佳品。糖油糕应趁热吃,由于糖馅呈流动状,又称“烫面油糕”。 发子是用新鲜羊肠将新鲜羊心、羊肺、羊肉剁碎,拌以葱、油、调味品,撒以适量面粉,制成馅子,装入羊肠中,因其状如扎羊皮筏子而得名。入火蒸好后,切段在油锅中煎烙至黄脆后装盘,调上油泼辣子、蒜泥、醋食用,鲜嫩...



舌尖上的康乐

康乐牛排 康乐牛排是取自牛脊上最嫩的肉,肥瘦兼备,外延带筋,口感韧度强、肉质硬、有嚼头,牛排不油不腻,滋味鲜美,营养丰富,味香扑鼻,别有一番风味。 烤全羊 烤全羊选料精细,工艺考究,是当地名菜。选择肥尾羯羊,用专门的屠宰法,去皮、去内脏后,将佐料填装羊的胸、腹腔,将羊吊在专用烤炉中,烧烤约4-5小时。出炉的全羊,色泽红,皮酥脆,肉鲜嫩,味香浓。上席时将整羊以平卧状置于大木盘中。 极品牛筋 牛筋是一种温性食物,含有非常丰富的胶原蛋白,能够增强细胞的新陈代谢,使皮肤变得富有弹性和韧性,延缓衰老。另外牛筋还能够强筋健骨,非常有利于儿童和青少年生长发育。 蕨菜 蕨菜,野生多年生草本植物,含有人体所需的丰富的维生素,可入药,具有一定的防癌作用。采摘食用,性良味美,被誉为山中奇珍、蔬菜之...



舌尖上的临夏

馃馃 酿皮 河州包子 八大碗 牛杂割 锅盔 发子面肠 本报记者 王伟如 临夏市是全州政治、经济、文化和商旅中心,素有“牡丹之乡”“花儿之乡”“彩陶之乡”“砖雕之乡”“美食之乡”的美称。 漫步临夏市,您的舌尖会有一场美味体验;您的眼睛会有一番精彩历程;您的耳朵会有一场听觉盛宴;您的嗅觉会有一次浪漫享受;您的手指会有一番奇特感触;您的脚步会将千年历史丈量。优越的区位优势、丰富的历史人文景观、浓郁的地方特色风情和山清水秀的生态美景,定会让您流连忘返。 舌尖上的临夏 八大碗 包括发菜、银耳鸽蛋汤、扣丸子、夹沙、扣牛肉、扣羊肉、扣鸡肉和八宝饭。大碗中透着质朴,清香中透着率真,简单中透着智慧。 发子面肠 盘底放面肠,上面放发子。放入辣椒油、蒜泥、香醋即可享用。发子色泽暗红,面肠通体白净,配以...



【临夏味道】烟火气里的田垄美食——地锅锅

第七集:《烟火气里的田垄美食——地锅锅》 地锅锅洋芋皮黄而不焦,瓤酥而味纯,围在地锅锅旁,边挖边吃,满口醇香,既具有浓郁的田园风味,又有别具韵味的野外聚餐的乐趣,这种情趣,这种享受,不身临其境是很难体会到的。 ——节选自董克义《积石山史话》 在临夏,每年七八月份是吃“地锅锅”的最佳季节。几场雨过后,洋芋尽情的吸吮着大地的乳汁,长得白白胖胖的,逐渐在沉睡中醒来,将地面撑开一道道缝隙,这时便到了烧地锅锅的最佳时节。临夏各地都有烧地锅锅的习俗,其做法很独特,不用锅,不用油,味道却很特别,是一种别具情趣的野餐。 “高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”,在地边或临坡挖一个土灶,灶口上面用土块垒起圆锥形的小塔,土块从最底层开始由大到小、从下而上依次层层相垒,封闭好塔尖,然...



【临夏味道】馓饭:搅出来的美味

有言道:“搅团馓饭,老汉娃娃的好饭”。馓饭由于容易消化、营养丰富特别受到老人儿童的青睐。很多人听到馓饭这个名字,可能都会以为它是一种米饭,其实它是一种地地道道的面食,而且是糊状的。 馓饭作为一种面食,四季可食。但是,由于馓饭一般是热着吃最香,所以,它最适合冬季吃,可以御寒,是农村冬天里简单而又常见的美食。 随着人民生活水平的提高,现在越来越多的人追求养生,由粗粮做成的馓饭受到很多人的喜爱,于是馓饭成了餐桌上的常客,特别是在农家乐里面比较火热。 位于积石山县的临夏老字号五十三大院,做的瓦罐馓饭特别有名。进入餐厅,放置在房子中央的一口大缸特别引人注目,前来吃饭的人总会驻足一探究竟。这口大缸装满瓦罐馓饭,缸内燃烧着木炭保证馓饭一直是热的。 馓饭的制作很是讲究,制作馓饭最关...



河州糖瓜:冬春时节的独特记忆

临夏回族自治州,古称河州,曾为古丝绸之路南道要冲、唐蕃古道重镇。糖瓜作为临夏地区的传统特色美食,是冬春季节临夏城乡居民招待亲友的必选食品。“糖瓜笑,新年到”,尤其是进入腊月,空气中飘荡着糖瓜的馨香,成为人们感知春节临近的独特味道。 临夏东乡一带的川塬山区,多种一种叫作糜子的小秋作物,其籽粒有壳,壳呈黄色或褐色,椿去籽壳,即成黄澄澄的“小米”。这种小米性粘糯软,含糖量很高,是糖坊家制作饴糖的主要原料。青稞经过浸泡生芽后,将麦芽捣碎和入蒸熟的小米,装缸发酵,加开水淋出糖汁,再用糖汁熬制成饴糖。刚出锅的饴糖呈赭红色,糖坊师傅在蒸锅台子上栽根木桩,将柔如面团的饴糖一头缠在木桩上,一头绕在手腕上,像拉面条似的反复盘拉,饴糖就慢慢从赭红色变成了灰白色。若再用人工拉成带状,切...



唯有美食不可辜负

“唯美食与美景不可辜负” 这是一句 常常挂在旅友们嘴边的话 确实,对于任何一个喜欢旅游的人来说,来到一个陌生的地方,除了欣赏当地的自然风光和名胜古迹之外,就是感受当地的风土人情,而品尝当地美食正是体验当地风俗文化的过程之一。 临夏回族自治州,简称临夏州,是中国两大回族自治州之一。因其高腔山歌的临夏花儿,临夏州又被中国民间文艺家协会命名为“中国花儿之乡”。临夏是回藏风情线“大甘南”的必经之地,这里浓郁的伊斯兰民族风情让人流连忘返,各具特色的当地美食是吃货的天堂! 今天小编就来给既是吃货又爱旅游的你们介绍一下甘肃临夏州的美食! 油炸馃馃 油炸馃馃,是临夏人们精心制做的一种传统油炸面点,它以色泽艳丽、品种丰富、用料考究、香甜酥脆而被人们津津乐道。每年开斋节之际,穆斯林各家馃馃...



临夏炮仗面

面条柔韧筋道...



康乐搅团

搅团 所用面粉必须是粗粮豆面、玉米面、荞麦面、熟洋芋(马铃薯),搅团以白豆面奉为上乘。做搅团时,先在锅中倒入水,等烧开加入少许精碱,一边搅和,一边将豆面均匀撒入,直到把面搅作一团,不沾锅底为适中。然后尽力搅拌,谨防面团藏在其中,再倒入适量的开水,盖上锅盖,用温火慢慢闷烧,让面全部熟透,再行搅拌,令其柔韧。至此,搅团就算做成了。舀入盘中,用勺背抹得薄而平滑,浇上陈年老醋、辣油、蒜泥,便可食用。吃起来光滑如鱼,酸辣可口,有一股淡淡的豆香味,萦绕口中,让人回味无穷。...



网站简介 | 版权声明 | 联系我们 | 媒体矩阵 |
互联网新闻信息服务许可证编号:6201018   ICP备案号:陇ICP备12000652号  主办单位:甘肃临夏民族日报社
地址:甘肃省临夏市红园路42号   邮编:731100   电话:(0930)6219348   传真:(0930)6212232
Copyright©2009-2010 中国临夏网 www.chinalxnet.com All rights reserved.