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临夏人做的不是烩菜,是情谊

2020-10-21 来源:临夏市文旅之声  记者:  点击数:

受拉尼娜事件影响,临夏的气温说变就变,好比今天这温度,已经冷的不想出门,只想在家暖暖地吃上一碗烩菜,暖遍全身。

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说起临夏烩菜,以婚宴烩菜最为讲究,看似简单,其实是很有料。宴席烩菜是婚礼头一天,东家给每位亲朋好友送的一缸子烩菜,意思是给大家打个招呼,明天我家里要办喜事,让收到烩菜的人按时过去捧场,所以,烩菜里肉多不多,味道好不好,放的东西新鲜不新鲜,烩菜尖不尖(尖是热的意思),就能看出东家大方不大方,请的厨师手艺好不好,东家的心高不高……所以,东家对宴席烩菜非常重视,厨师也会竭尽全力把烩菜做好。

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临夏宴席烩菜是用临夏本地的大豆水粉,牛肉片,牛杂割,油炸豆腐烩入肉汤,再配以葱段,菠菜,红辣椒丝等配色,调入胡椒粉、花椒粉、食盐等调料,还要在粉条里放点老抽,把颜色调成淡褐色,至于味道怎么样,这要看东家办的材料和厨师的手艺了。

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厨师采用临夏传统做法,精心把宴席烩菜做成了特色,从烩菜选料、味道调制、颜色搭配、配送方法等各个方面都做了精心的准备,味道、质量、品相上都是严格要求、精益求精,真真正正做到了色、香、味俱全。

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临夏人做的不是烩菜,是一种文化传承,临夏人吃的不是烩菜,吃的是一种饮食文化,临夏人送的不是烩菜,送的是种社交礼仪!读懂了临夏人的烩菜,你就读懂了那份热气腾腾背后的朴实无华、真情实意!

图文:马晖

责任编辑:王芳

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