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河州包子

2017-09-11来源:中国临夏网  记者:  点击数:

原料:精粉 食用碱 羊油 菠菜 菜子油(即清油,下同)葱精盐 味精 花椒粉 草果粉

    做法:

    1、面粉发酵,适量加入食用碱,揉匀,捏搓成棒条,切成小段压扁,擀成圆形面叶(粘连时撒些面粉)。

    2、胡萝卜擦条蒸熟,羊肉剁碎(或粉碎),葱切小段,菠菜切丝。

    3、胡萝卜、羊肉、葱、菠菜共拌,再将羊油置勺内旺火升温融化浇入,拌匀,口尝调鲜为宜。

    4、将馅子用小勺置入面叶内,合包,左手拿包,右手从顶部从右至左旋捏成褶,合拢,圆顶,整形。

    5、蒸笼底擦油,置入包子,摆匀,用大火急蒸12—15分钟,取出置盘中,将滴漏在锅内的浮油撇出上浇。

    特点:

    1、河州包子是临夏传统的名吃,馅子中的主菜可随季节不同而变化,如冬季用韭黄,春季用韭菜,夏季用韭苔,秋季用地大(地耷),四季统用胡萝卜。

    2、由于社会进步,交通发达,人流和商流频繁,东南沿海的海鲜流入西北,所以现时有些家中在馅子中也适量加入虾米、虾仁、鸡精等以增鲜味。

    3、河州包子皮薄、馅鲜、形美、实惠价廉、鲜美可口。

    要领:面粉发酵适度,碱面揉匀,馅子肥润味鲜,用大火一口气蒸熟。

捏包子

菜包


糖包

饹馍

油煎包子

摄影与编辑 海向明

本文为中国临夏网专稿,未经本网许可,不得擅自转载!

编辑: 责任编辑:王芳

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